菜刀也是可以削出一碗好吃的面条的，具体该怎么削？

所谓的用菜刀削面，就是山西很有名的刀削面，在纪录片《舌尖上的中国》上，我们也曾见过一些厉害的削面师傅，一手拿着弧形削刀，一手捧着面团，一下一下利落的削着面，这种刀削面是长条片状的，中间稍厚两边稍薄，煮出来非常筋道，经煮耐嚼，口感非常好。

刀削面需要削面师傅有着很好的力道

首先，刀削面用的面必须是那种特别硬的面，有些师傅会在和面时加一些鸭蛋，这样出来的面才会更筋道，和面时也不会加很多水，这样和出来的面才能经得起刀削。而且刀削的时候，需要师傅有着很好的力道，削出来的面不是太厚也不能太薄，所以很需要削面师傅掌握力道。这些师傅用的并不是菜刀，而是一种特制的弧形削刀，这样削出来的面才能是一片一片，很均匀的。刀削面非常好吃，山西人特别喜欢，现在也流传到全国各个城市，刚刚刀削出来的面，基本上煮8-10分钟左右就可以吃了，这比用刀切得面更筋道一些，比超市那种机器轧出来的面条不知好吃多少倍。

刀削面配上一碗好吃的打卤，真是面条中的顶配

吃刀削面是一定要配一碗好吃的打卤，像是辣椒酸豆角肉沫卤，或是西红柿鸡蛋卤，牛肉土豆丁卤，辣椒肉酱卤，再配上一些小米辣，酱油，麻辣油，来上一把黄瓜丝，和煮好的刀削面一拌，真是人间绝味。当然也有很多人会把煮好的刀削面炒着吃，这样更入味，也有人喜欢用刀削面做汤面，用一些吊出来的高汤煮出来的刀削面，不仅口感更筋道，而且嚼劲十足，配上一些牛肉，味道也是很鲜美。

其实中国人对于面条的创造力是很强的，他们不仅会用刀去削，还会用剪子去剪，很多千奇百怪的制作方法，当然小编最喜欢的是抻面，单是看那些师傅的摔面、抻面的过程，就是一种享受。

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。

制作方法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

刀削面削刀用不锈钢做的。

材料

主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。

做法

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　

2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　

3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

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