鱼火锅的做法大全家常

酸菜鱼火锅是一种很新颖的火锅，它的主要原料就是鱼和泡青菜，其实做法与酸菜鱼并没有什么两样，就是可以在鱼肉吃完后放一些时令蔬菜在其中涮，别有一番风味。朋友们想知道酸菜鱼火锅的做法及酸菜鱼火锅怎么做吗?下面就为大家介绍。

做法一

材料

泡青菜、草鱼500g、浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量

做法

1. 番茄切成片，草鱼批成大片，上浆，焯沸水。

2. 泡青菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。

做法二

材料

适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清

做法

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6. 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8. 鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

做法三

材料

适量的青红辣椒、草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、八角、肉桂、植物油、辣椒油、豆瓣酱、大骨汤、生姜、大蒜、食盐、白糖、料酒、淀粉、鸡蛋清、鸡精

做法

1. 提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2. 将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

3. 用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

4. 腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

5. 酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

6. 另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

7. 青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

8. 置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

做法四

材料

适量的蛋清、鱼片、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、酸菜、高汤、鸡精、花椒、辣椒

做法

1. 鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

2. 锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

3. 淋热油即可食用。

做法五

材料

取一个鸡蛋清、酸菜鱼调料包1包、鮰鱼1条、姜1小块、胡椒粉少量

做法

1. 先用粉料和蛋清把鱼腌一下。

2. 坐锅，热油，将姜爆香。

3.下酸菜包，超香。

4. 加入热水，烧开，下鱼片。

5. 撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。

6. 煮开就熟了，超好吃。

火锅鱼的吃法有很多种，这款火锅鱼的新吃法，你可以尝试一下哦，说不定会有意外的收获。下面一起来看看火锅鱼的吃法介绍吧，希望你喜欢!

火锅鱼的食材准备

火锅鱼的新吃法步骤

1.食材，豆腐，

2.生菜洗干净备用

3.香菇。茼蒿洗干净备用

4.青菜，豆芽备用

5.草鱼一条洗干净备用

6.鱼肉片成片，

7.用盐。料酒。大蒜，姜，麻辣粉，辣椒酱拌匀备用

8.葱，大蒜，姜，洗干净切片备用

9.锅中放油，油热放入大蒜，姜备用

10.放入鱼骨翻炒，

11.放入鱼头，加入清水，

12.汤锅中摆好生菜，放入少量豆芽，

13.水开放入鱼片。放入适量盐，麻辣粉，料酒

14.煮熟的鱼片放入先准备好的汤锅中。边吃边煮。

火锅鱼的制作小贴士

鱼先用淀粉，辣椒酱腌一会比较入味

鱼火锅也是比较常见的一种火锅，做鱼火锅的时候，也可以放入其他的一些配菜，这些配菜主要是一些新鲜的蔬菜，或者是一些豆制品，或者是一些鱼丸制品等等都是比较常见的，另外一些食用菌，比如说金针菇等等也非常常见，可以根据自己爱好来选择放一些其他的食材，传统的火锅最常见的材料就是牛肉、羊肉，鱼肉火锅可以放的蔬菜也非常的多。

鱼火锅下什么菜好吃

食材用料:葱两根、鱼一条、金针菇两百克、料酒适量、蒜瓣五瓣、豆笙三根、油一百克、盐适量火锅料一百克火锅鱼的做法1.鱼洗净，用料酒，盐，淀粉腌制十五分钟2.蒜，火锅料，花椒，姜，切好，备用3.把葱，金针菇处理好备用4.豆笙切好备用5.用油，将佐料炒香6.加水，将水煮开，加入葱，豆笙，金针菇煮熟7.最后加入鱼，大火煮三分钟起锅8.油烧热，淋到鱼葱丝上

做火锅用什么菜好吃

1、牛肉：牛肉是火锅中不可缺少的食材，将买回的牛肉切成薄薄的肉片，当火锅沸腾时可以直接烫一下就吃，简单方便，而且速度快。

2、羊肉：羊肉在火锅中也是占了很大的一席之地的，大家常常说涮羊肉，就是将切的很薄的羊肉片直接涮一下就直接吃。味道也是非常棒的。

3、牛丸、鱼排、虾饺等：是广大年轻朋友喜爱的，可直接在超市购买，价格便宜还不需要加工。直接倒入煮沸即可食用。

4、香菇、蘑菇等：菌类食材也是非常不错的，放入火锅中即是美味也可以调养汤汁，让汤更加鲜美。

5、土豆、藕、花菜等：这一类的食材也是非常受人们喜爱的，特别是土豆，家里有小朋友的一定会吵着你放土豆的。6、海鲜类：一些如鱿鱼、墨鱼仔等海鲜食材也是可以根据家人喜好来适当购买的。7、每当火锅吃到最后时，人们总会找几片菜叶烫一下吃，所以可以准备一些白菜、生菜等蔬菜类的食材作为最后的结尾了。

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