没有标准的出肉率，因为不同品牌的鸭胗解冻后的重量不同。
最重要的是在卤制时采用的工艺，也就是时间和火候不同才是影响出肉率的关键。
一次性煮熟和开锅几分钟就关火焖泡熟的出肉率区别很大。通常来说焖熟出肉率高，但是口感没有嚼劲。如果想口感有嚼劲就得一次性煮熟，那样出肉率会减少。
所以，出肉率主要是取决于你如何卤制。
鸡胗100g大概4个。
500克鸡胗大概有20个左右，鸡胗就是鸡的胃，它有大有小，一般公鸡的大点，平均下来两个有一两左右。
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
营养与健康考虑
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。
虽因现代禽类工厂化养殖方式会导致肉鸡一定程度上的脂肪升高蛋白质下降，但鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低。有条件的消费者建议食用散养鸡，一方面鸡肉的口感更好，另一方面杜绝药残和重金属超标。
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