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这些天路过金华双龙大桥,发现路的两侧几十块路牌广告都打着“华统火腿具备可以生吃的品质”。火腿可以生吃,意味着市场空间的拓展;有实力在金华交通要塞——双龙大桥上做这么多的路牌广告,说明火腿企业实力今非昔比。看到这样喜人的场面,作为金华火腿行业协会副会长的本人,当然从心底里感到高兴,然而,我今天撰文的目的却是要告诉大家,具备可以生吃的火腿,一般都不能称之为金华火腿。金华火腿这四个字,已经受原产地域保护,受到国家证明商标规范,对于它的产地范围、原材料、工艺、周期、生产环境气候,都有着严格的要求。金华火腿原料讲究生产周期长,产品偏咸等特点,的确也限制了这个产业发展规模,为此,业内部分企业通过探索,从国外引进先进设备,生产出卫生的低盐的反季节的火腿,这些火腿在国内国际市场都有很强的竞争力,但是这些产自金华的火腿不能称之为金华火腿。它只能叫华统火腿或xxx牌火腿。产业化的火腿以其卫生低盐低成本周期短等等优势,迅速占领市场,但它并不妨碍传统金华火腿的生存和发展。金华火腿与工厂化生产的火腿比较有两大弱点,一个是太咸一个是生产周期太长。然而大家也知道,金华火腿最大的用场就是大厨的佐料,作为煲汤高汤的原料,金华火腿的咸度是不被计较的。至于它的生产周期长这一点,可以认为既是它的弱点也是它的优势。两年以上的金华火腿,它的香味它火一般的成色它的氨基酸含量,是不可比拟的,可以看成是金华火腿得以千年传承的秘诀。近年来产业化的火腿得以迅猛发展的同时,传统金华火腿由于竞争压力而加快了发展步伐,受到了先进生产工艺的启发而进步。而来自金华火腿产地的火腿,得益于老祖宗的招牌,产业化的火腿也容易被国内国际消费者接受。生香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎后配好佐料,再灌入洗净的肠衣制成的长圆柱体管状食品。食用时需蒸熟或在水里煮熟,放凉后切片,味道鲜美。 火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,可以直接食用。
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