鲨鱼翅怎么洗 清洗步骤

鲨鱼翅怎么洗 清洗步骤,第1张

鱼翅在食用之前需要清洗泡制,因为鱼翅一般都是晒干居多,因此,食用之前要泡制处理。那么,鲨鱼翅怎么洗?冰箱冷冻的鲨鱼翅怎么处理?

鲨鱼翅怎么洗

1.鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅,觉得有点软时,就可以取出。

2.用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。

3.用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅,稍后,再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右。待到鱼翅分开,取出,用手将鱼翅中的软骨去掉。至此,鱼翅就算发好了。

鲨鱼翅怎么做好吃

红烧鱼翅 

主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克

调料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克

1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

冰箱冷冻的鲨鱼翅怎么处理

可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室,这样既不会有过多水分带走营养,又可以保存了肉质的鲜味以及口感。因为这样食物是慢慢的一点点逐渐全部解化,而温度也不会有所变化,始终如一,自然不会出现由于温度而滋生细菌。

所谓的鲨鱼翅也就是我们平常所说的鱼翅,它是用鲨鱼的鱼鳍加工的一种非常珍贵的海产品,价钱比较昂贵。

冷冻的鲨鱼翅怎么吃

鱼翅老鸡锅

主料:老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克。

配料:盐10克,豉油、麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、葱各15克。

做法:

1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。

2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。

3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。

4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使汤汁变浓。

5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。

鱼翅不是用切的,用水发,先用水泡一个晚上,把它放到蒸笼里蒸十五分钟,用水泡半个小时,一直这样反复,直到鱼翅的丝看得见了,就适当的缩短时间,等皮化完了就可以拣鱼翅丝了,然后入高汤里煲好。

鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称,作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

鱼翅的出产地较广,种类繁多,不过从涨发后的形状看,却可以简单地分为排翅和散翅两大类。

扩展资料:

鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。

鱼翅还可按形态完整与否分类,涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛,日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。


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