南方有涮的就不错了，毕竟超市得照顾一波人。说白了：就是这个吃法最流行。
而且，南方人能受的了羊肉膻味的较少，取膻味，就得用重料（至少西北是用重香料）。南方也不能受的了。
所以，回答下来，其实就是这个季节的大多数地区，不太适合吃羊肉。
为啥牛肉有呢？牛肉也偏温比羊肉寒，牛肉做法多样，味道大部分人都能接受。超市肯定有得买。
其他肉参见牛肉。
西北呢：我负责的告诉你，超市，店铺很多都有羊肉。羊肉是穆斯林的主食，而且入秋天寒，适合吃羊肉。
再补一记：宁夏盐池的滩羊肉真是鲜嫩够劲。
因为供不应求。一方面是牛肉“卖不动”，销售商“连自己都养不活”；另一方面则是有机牛羊肉的供不应求。记者近期在内蒙古多地走访了解到，牛羊肉消费市场两极分化局面渐显，高端市场消费需求强劲，中低端牛羊肉遇冷，为牧区牛羊养殖产业带来新挑战。
专家认为，当前牛羊肉终端消费市场的两极分化，既是挑战，更是机遇，政府主管部门应顺势而为，通过完善配套政策，积极培育和做大做强高端消费市场，最终将草原牛羊肉打造成高端消费品牌，打开农牧区养殖户产业增收新空间。内蒙古大学经济管理学院经济系主任钱贵霞说，“两低”是内蒙古牛羊养殖产业必须走出的困境。一方面是牛羊肉消费的“低端”，一方面是养殖的“低端”，仍然沿用传统的养殖模式和落后的饲养管理技术。这导致畜牧业生产方式转变步伐较慢，养殖户收入不稳定，比较效益低，产业难以做大做强。终端消费市场有多大，产业发展前景才有多大。
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