很多人都说吃腊肉容易致癌，为什么会这样呢？
腊肉是用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，会出现亚硝酸盐含量超标的现象，过量食用亚硝酸盐就可能在人体内产生亚硝胺，此物质对人体具有致癌作用，易引起胃癌、食管癌、肠癌等。
因此我国食品卫生标准规定，腌肉、腊肉、火腿、腊肠等凡加入亚硝酸盐的，其肉内的残留量不得超过20毫克／千克（最大剂量）。
腊肉由五花肉制作而成，好吃开胃，但是油脂含量高，长期服用容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，所以有血脂异常的人群或者老年人群要少吃。
癌症研究机构发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。腊肉是腌制食品，肠胃较弱的人最好不要食用，会对身体和肠胃造成负担，还含有较多的脂肪酸和胆固醇，其次腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。
这些盐会转化为对人体有害的亚硝酸盐，特别是在腌制的前三周内，含量最高，此时千万不能吃，有些还在里面添加了不利人体健康的防腐剂等，这些大量的亚硝酸盐，是重要的致癌物质。
为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。
腊肉腊肠这些腌制或熏烤过的食物中，会含有致癌物苯并芘和亚硝酸盐等，常吃的话易患消化道癌症，如食道癌和胃癌等。
所以这些食物只能作为佐餐食用，千万不要因为好吃就过量食用。在腌制腊肉腊肠的过程中，为防止肉类腐败，我们都要加入大量的食盐，这样，在食用的时候就很容易盐摄入超标。冬季本来就是高血压的高发季，如再食用大量腌制品，就会加重血压状况，所以不建议中老年人及血压异常患者食用。
能吃，但是少吃1、忌烟酒忌饮食过量不食过热、过烫食物。
2、忌食致癌促癌食物，如：油条、炸猪排、烧焦的肉、鱼，烤鸡、烤鸭、烘烤的大饼、山芋，
腌制的香肠、火腿、咸鱼、咸肉、咸菜，烟熏的肉、鱼、豆制品等。
3、忌辣椒、荞茉、胡椒、咖喱、咖啡、花椒等刺激性食物，应以低渣、无刺激性食物为主，注意饮食营养的合理搭配，多食用新鲜的绿叶蔬菜
4、忌食易产生严臭食物，如鱼、洋葱、蒜苗、生萝卜、生葱、生蒜，应尽量避免食用
5、忌食富含粗纤维的食物、如芹菜、茭白、洋葱、韭菜、竹笋、黄豆芽、摩芋、干果及果皮等高纤维素食物，由于纤维素含量较高，纤维较粗大，排泄时，易造成口阻塞，应尽量避免或减少食用
6、忌食“发物”，试验表明，控制组切口感染率明显低于非控制组。发物“荤类有：猪头、鸡头、虾、螃蟹、羊肉、公鸡、狗肉素类有：人参、鹿茸、南瓜、笋、荞菜等调料类有：葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等
7、忌食易使便频及产气食物，如干豆、土豆、洋葱、芦笋、椰菜、朱古力、不熟的水果，它们在肠道细菌的腐败、酵解作用下可产生大量硫化氢、吲哚及沼气等造成腹胀、频繁排气、异味大量饮用碳酸氢盐类饮料及青柠、啤酒会产生较多的二氧化碳，也会造成排气增多，应避免食用
直肠癌是胃肠道中常见的恶性肿瘤发病率仅次于胃和食道癌是大肠癌的最常见部分（占65％左右）绝大多数基因病人在40岁以上30岁以下者约占15％男性较多见男女之比为2-3:1，直肠癌是一种生活方式病。
直肠癌患者在治疗的同时还不能忽视饮食，很多禁忌食物都要尽量避免，做好忌口能帮助患者更快的恢复，饮食禁忌不能忽视。
除了上面的忌食，饮食上还需要注意少食多餐，吃软的容易消化的食物，形式多样化，可多吃一些抗癌的蔬菜，水果，比如蘑菇、橘子等等。除了在饮食上进行调养，还要适当的服用保健品补充一定量的微量元素硒。最好是硒麦芽，目前市场上补硒产品主要有硒麦芽和酵母硒两种，硒麦芽抑制黄曲霉素是酵母硒的仅30倍，可以减缓病情的恶化速度，有效地抑制肺癌细胞的生长、扩散。硒麦芽的产品主要有硒维康口嚼片，酵母硒的产品相对就比较多，这个就不推荐了。
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