老干妈豆豉的营养

老干妈豆豉大家肯定都是吃过的，无论是用来拌饭、烧菜还是作为蘸料味道都是非常不错的。其实我们自己在家也是可以做出味道正宗的老干妈豆豉的，下面我们就一起来了解一下老干妈豆豉的做法以及可以用老干妈豆豉做哪些菜肴。

老干妈豆豉的营养

老干妈豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。具有很好的增加食欲、开胃的作用。

老干妈豆豉的自制方法

所需要的材料：

豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黄豆面、芝麻、大葱、生姜、八角各适量

具体的做法步骤：

(1)豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟，蒸好的豆豉用勺子碾压

(2)油锅小火下干辣椒和花椒，炸香，晾凉后碾碎

(3)熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用

(4)油锅下葱、姜片、八角炸香后夹出不要，用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉

(5)下碾压好的干辣椒和花椒，炒香

(6)下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香

(7)下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油

(8)加适量开水，煮沸，加水淀粉勾芡，起锅。

老干妈豆豉怎么做好吃

1、老干妈豆豉烧豆腐

材料：

北豆腐400克、红椒半个，生姜、葱白、食物油、白糖、料酒、花椒粉、食盐少许

做法：

(1)葱白、葱青分别切段，红椒、生姜切片

(2)豆腐洗净切成小块儿

(3)锅内放植物油，烧热后放葱白段、姜片煸炒出香味

(4)放入老干妈豆豉，继续煸炒，下少量料酒、味精、白糖、花椒粉和盐

(5)最后下入豆腐小火翻炒，出锅前放入红椒片和葱青段。

2、老干妈豆豉烧鱿鱼

材料：

鱿鱼卷250克、青椒1个，大葱、生姜、老干妈豆豉、食盐、鸡精、食用油少许

做法：

(1)将买来的鱿鱼卷改刀成小卷，用开水焯一下，沥水待用

(2)青椒切成丝，葱、姜切成小沫

(3)在油锅中放入老干妈豆豉、葱姜炒香，放入焯好的鱿鱼，翻炒

(4)加入一点盐，放入青椒翻炒，加入鸡精起锅。

3、老干妈豆豉蒸茄子

材料：

茄子适量，老干妈豆豉、生抽、老抽、白糖、蚝油、食盐、胡椒、大葱、芝麻、大蒜少许

做法：

(1)调酱汁：将老干妈豆豉、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒调成调味汁

(2)将整只茄子洗净放在饭锅内，蒸熟茄子

(3)将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上

(4)在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎蒜瓣

(5)取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。

老干妈对于很多人而言并不陌生，这也是生活中比较常见的下饭食物。老干妈制作的方法有很多，在制作老干妈的时候，对食材的选择是非常讲究的。想要做出最正宗的老干妈一定要注意配方，而且在炒制老干妈的时候也非常讲究火候。那么老干妈做法配方是什么呢？

1.做法一

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋(小虾干)25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

2.做法二

牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。花生米用刀拍成两半，大葱切成颗粒，姜蒜切成颗粒。用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。再开中小火，把牛肉炒至要干时(就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些)，再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟(不要炒糊了)最后加大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就成。冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。

3.做法三

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度,油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎，熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉，下碾压好的干辣椒和花椒，炒香，下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油，加适量开水，煮沸起锅。

我觉得老干妈配馒头真是好吃，但这只是我的看法，你们觉得老干妈配馒头真的好吃吗？

在日常生活中，有很多人都非常喜欢吃老干妈，因为有很多人觉得老干妈的口味是非常不错的，也有很多人觉得老干妈的营养价值是很高的，并且也有很多人觉得老干妈的口感是非常独特的，而且也有很多人觉得老干妈的吃法是有很多的，所以从中可以看出之所以有那么多的人都非常喜欢吃老干妈，确实是有一定原因的，并且我觉得老干妈配馒头真的好，因为这是根据我亲身实践得出来的结果，所以我觉得老干妈配馒头真的好吃。

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