我想问一下牛胸叉肉是哪个部位

牛胸叉肉在牛的软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，有脂肪覆盖。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

使用米醋浸泡牛或者猪骨一一个月，然后去除骨髓油质，切成薄片，晒干了就成软骨了。

软骨片在解放以前是中药铺出售的一种很普通的动物食品。

软骨片中富含大量的软骨素，首先软骨素可以使软骨变厚，增加关节液内的滑液量，可以减轻行动时关节间的冲击和摩擦；第二软骨素具有运输的功能，可以在把二氧化碳和废物运出的同时将氧气和营养带入，可以改善骨软骨营养不良、变薄，因此一般建议在服用软骨片的同时配合服用葡萄糖胺。

一、肋脊部 (RIB)

1. 修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）RIBEYE ROLL

2. 去骨含侧唇肋脊肉（沙朗）RIBEYE ROLL, LIP-ON

3. 带骨含侧唇（肉眼）肋脊肉 RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN

4. 肋排骨 BACK RIBS

5. 肋脊皮盖肉 BLADE MEAT (SPECIAL TRIM)

6. 去骨牛小排（肥牛肉）BONELESS SHORT RIBS

7. 带骨牛小排（牛仔骨）BONE-IN SHORT RIBS

8. 牛肋条（腩条）RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT)

9. 网捆粗修带骨肋脊肉 RIB, NETTED

二、前腰脊部 (SHORT LOIN)

1. 带骨前腰脊肉（丁骨）SHORT LOIN

2. 带骨前腰脊肉（纽约克、带骨西冷）BONE-IN STRIP LOIN

3. 去骨纽约克（外条、西冷）BONELESS STRIP LOIN

4. 去板筋前腰脊肉 BONELESS STRIP LOIN, STEAK READY

5. 带侧肉、去脂腰里脊肉（带边牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON

6. 去侧肉、去脂腰里脊肉（去边牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF

7. 全修清去膜腰里脊肉（腓力、牛柳）TNDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF, SKINNED

三、後腰脊部 (SIRLOIN)

1. 上後腰脊肉 TOP SIRLOIN BUTT

2. 下後腰脊翼皮肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, FLAP

3. 下後腰脊球尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, BALL TIP

4. 下後腰脊角尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, TRI-TIP

四、肩胛部 (CHUCK)

1. 带骨方切肩胛肉 SQUARE-CUT CHUCK

2. 上肩胛肉 SHOULDER CLOD

3. 上肩胛脊底肌（板腱）TOP BLADE MUSCLE

4. 肩胛里肌（黄瓜条）CHUCK TENDER

5. 去骨肩胛小排（肥牛肉）BONELESS CHUCK SHORT RIBS

6. 下肩胛眼肉卷（梅花、前腿心）CHUCK EYE ROLL

7. 下肩胛翼板肉 CHUCK FLAP

8. 下肩胛衬底板肉 CHUCK FLAT RIB

9. 下肩胛肋眼（沙朗）心 CHUCK EYE LOG

五、前胸 (BRISKET)

1. 去骨前胸肉（牛腩）BRISKET, BONELESS, DECKLE-OFF

2. 修清前胸肉（修清牛腩）BRISKET, NOSE-OFF

3. 前小腿腱 FORE SHANK (CONICAL MUSCLE)

六、胸腹 (SHORT PLATE)

胸腹肉 SHORT PLATE

七、腹胁 (FLANK)

1. 腹胁肉排 FLANK STEAK

八、後腿部 (ROUND)

1. 上（肉侧）後腿肉（头刀）TOP (INSIDE), ROUND

2. 後腿腱子心 HIND SHANK (HEEL MUSCLE)

3. 外侧後腿肉（鹅头、三叉）BOTTOM (GOOSENECK) ROUND

4. 外侧後腿板肉 FLAT OF ROUND

5. 外侧後腿眼肉（鲤鱼管）EYE OF ROUND

6. 後腿股肉 KNUCKLE

7. 修清後腿股肉 KNUCKLE, PEELED

九、牛杂

1. 牛舌 OX TONGUE

2. 牛肚 OX TRIPE

3. 牛肝 OX LIVER

4. 牛大肠 OX INTESTINE

5. 牛尾 OX TAIL

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