在我回答问题前先问了她一个问题:平时吃什么比较容易感觉到油腻,她说,那当然是油喽,我接着说,那就对了,因为大饭桌品牌的花生酱的花生不是经过榨油的花生,而是直接清洗花生粒烘烤脱皮磨成酱加凝固而得,所以,含脂肪比较多,也就是我们平常所说的油,呵呵
花生酱和芝麻酱都为我们做凉菜和拌面时点睛之笔的食材。其独特而浓郁的香味,使吃了它们的吃货们难以忘却,小编就是酱粉之一。
这两种酱做出的代表菜有很多,就比如我们夏天经常吃的凉拌黄瓜,黄瓜拌皮蛋,凉拌拉皮,这些凉菜都是我们平时当中非常常见的食材,而做法也非常得简单,简单得切吧之后,加上葱蒜末,淋上酱料和醋,再滴上几滴香油,我的天,流口水了有木有?!这些凉菜不加酱的话,也是美味的,如果再加上芝麻酱或者花生酱,那口味可谓是翻了一番!
又或者热干面中,不可或缺的酱就是芝麻酱和花生酱的混合酱,正所谓热干面少了酱,就少了灵魂,就不能称为热干面。再者,蒸茄子用的沾汁里边,也有花生酱和芝麻酱。可谓是只有你想不到的,没有你做不到的。
但是细分出来,花生酱和芝麻酱的口味又各有千秋,花生酱气味属于香气清新,但是香中带甜的一种酱,因为花生当中淀粉含量相较芝麻会高些,所以花生酱和我们的唾液产生化学反应之后,当中的淀粉会转化为葡萄糖,所以吃起来会有点后味甜甜的,但是如果想特别突出香味会有些吃力。而芝麻因为体积小,再加上含油量高和经过翻炒后其本身独特的油香,所以做出来的酱属于浓香,只需少许酱汁,拌菜的香味就能很好的体现出来,但是如果用量太多,就会影响口感,显得很腻。所以,这两种酱的用处也因食材而异,可根据我们的需要,来做适当的调配,或者单独添加。
一般情况下,如果需要添加的菜肴之水较多,那么可以添加少许芝麻酱,另外,搭配部分花生酱来调整菜品中的粘稠度,既能把香味充分的体现,又能使酱汁充分的附着在食材上面,而不显得油腻。如果食材本身水分含量较少,那么就可单独添加芝麻少许,就能够很好的把想要的香味调配出来,而不会显得太干,而影响口感。所以食材的好坏是根据自身的需要合理搭配用量的,没有绝对的好,也没有绝对的坏,充分发挥两种酱的特色,才能搭配出美味可口的菜肴出来!
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