一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
平时一般用热水泡发，比较快。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。
翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
海参是一种非常名贵的海产品，因为补益作用人参非常的相似而得名，海参的肉质非常的柔软鲜嫩，营养非常丰富，每天吃海参对人体的健康以及好处是非常多的，无论你是男还是女，是老人还是小孩常吃海参都有益于身体健康，那么每天吃海参有哪些呢?
海参的种类
资料记载，全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数海参不能食用。据统计，全世界有40种可食用海参，我国可食用海参占一半，达20种。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类，其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
海参的栖息环境
在自然海区，海参多生活位于水深3―15米的海中，最深可达35米，就是在150米的海底也有海参出没，海参喜欢生长在风浪较小、无淡水流入、藻类繁茂的礁岩底质，或大叶藻类丛生的较硬的泥沙底。海参生活在无污染的海域，海参本身很爱干净，怕脏怕油，一滴油、一根头发就容易让它融化成水。
海参底播养殖与围堰养殖的区别
1、底播养殖：是指将海参苗种放回大海(水温适合，海底多为岩礁，沙石底质，有大面积的大叶藻类丛生泥沙或砂混质地带，水体交换通畅的水域)海参完全在自然环境中生长，不做任何人工处理，通常生长年限为4年以上。
2、围堰养殖：是指利用原养虾池或其他沿海池塘、围堰，利用闸门或管道更新海水，池塘内投石或其他材料模拟海参生长礁，投放海带、海藻等制成的人工饵料，海参生长期较短，通常生长年限不超过2年。
当我们了解了海参养殖模式，就知道底播养殖海参的成长环境最接近海参自然生长状态，无疑是最有价值的。
海参的神奇本领
1、海参的“排脏本领”。在不良环境条件下，如海水污染、水温过高、过分密集或受某些强烈刺激时，海参身体会强烈收缩，常常把有毒素的内脏从肛门排出来，这种现象称为“排脏”。内脏排出后的海参并不会死亡，在海里经过大约60天左右时间的休养生息，又会生出新的内脏。这种功能也是海参的逃生本领，当海参遭遇天敌时，它会本能地快速将自己的内脏吐出，以迷惑天敌，并借助反作用力趁机逃脱。
2、海参的“再生本领”。海参具有很强的再生力。若将其切2―3段，带有部分泄殖腔的片段能再生成一整体，少数穴居的海参，只有前端部分才能再生。若将刺参的肉刺切断，5―7天后会出现小的隆起，30天后会长出1―2毫米长若将其管足切除，约7天后伤口会自愈并呈突起状，25―33天后可再生成切断前相同的状态，并能摄取食物，惟色素稍淡。“再生功能”也为海参逃离天敌提供了一种迫不得已的方法。在天敌吞食海参一半时，落入海底的另一半会在一段时间后再生成一个整体，这种神奇的再生修复功能，一直是中外医学界的生物工程学术专家深感迷惑的课题。
3、海参的“放毒本领”。海参体内有一种黏糊糊、有特殊味道的线状物，含有毒素的特殊器官，呈白色、粉色及红色-居维氏管。当受到攻击时，它能把居维氏管从肛门排出，去缠结和毒杀来犯的“敌人”。人们经常难以琢磨：对方往往只吞食海参的内脏，而不吃它的体壁。这是为什么呢?原来，多数海参的体壁含有海参毒素，能使吞食者产生毒性反应，引起肌肉麻痹和溶血等症状。
4、海参的“夏眠本领”。由于海参是以食浮游生物、火山岩等为主的。而浮游生物对水温十分敏感，冬天水冷的时候，浮游生物下潜到海底寻找温暖。此时是海参最为快乐的季节。夏至水暖，海里的水温升到20℃时，浮游生物上浮至海面进行繁殖。海参便失去了食物，它便不声不响地转到岩礁暗处，背面朝下，一睡就是三、四个月。而且在进入夏眠前，会将内脏全部吐出，这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活动。海参用夏眠来渡过夏季海底食物匮乏的难关。另一种说法认为，夏眠是海参产卵之后，耗尽了身体大部分的能量，需要长时间的休息。到目前为止，对于海参的夏眠现象还没有非常圆满的解释。
5、海参的“自溶本领”。海参还有一种特异的现象，当它离开海水后，在阳光下会自动分泌出一种自溶酶，几个小时后便自行化作一滩水而消失。
6、海参的“吞沙本领”。海参主要以海底有机物的微小动植物为饵料，并大量吃进泥沙。一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升。所以生长极其缓慢，致使体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素。这也正是其滋补功能多且珍贵的重要原因之一。
另外，海参还有“不腐本领”、“预测天气本领”、“抗寒本领”、“变色本领”和“抗缺氧本领”等。
海参的参龄
参龄就是海参的年龄。目前对海参寿命的研究进行的较少。没有办法依靠感官鉴定海参的年龄。专家认为：一般商品参的参龄为3―5年。海参年龄最长为8―10年，超过10年的一半就自动融化于大海之中。所以市场上号称12年的海参应该是不存在的。就像传说中的千年灵芝，其实只是一堆朽木，毫无药用价值。不过可以肯定海参生长年限越长，个头越大。营养价值越丰富，价值就越高。
刺参是刺多好，还是刺少好
如果把刺参与光参相比较，肯定是刺参好，刺参的营养价值优于光参，两者的售价也相差甚远。一般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系，参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志。我国黄海、渤海的刺参，称为辽参，刺少，多为四排，肉质肥厚，口感好。营养成分十分丰富。刺多的海参，一般产于日本海，称为关东参，多为六排刺。虽然按经纬度看相距很近，但营养价值、有效成分和含量，辽参优于关东参。
我国南北海参对比
受先天地域条件影响，我国沿海水域南北海参的营养价值差异很大。中国海参以黄海、渤海的刺参最为名贵。南方水域所产的俗称“海黄瓜”、“海苏子”，个体大、营养成分较低、价格便宜北方水域海参个体相对较小，但营养价值较为丰富，所以说，北方海参要优于南方海参，而且北方水域所产的海参中，又以刺参产量最多，营养价值最高，食用较名贵。另外，日本、俄罗斯、韩国等地海参，虽然外观美丽，但营养价值不如辽参。
海参的营养价值
海参的营养价值较高。每百克水发海参含蛋白质14.9克、脂肪0.9克、碳水化合物0.4克、钙375毫克，磷12毫克，铁2.4毫克以及维生素B2、维生素B1、尼克酸等。海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物(不是零胆固醇)。
海参的功效
补肾益精，养血润燥。主治肾精亏虚、阳痿遗精、小便频数、腰酸乏力等。
海参的作用
由于海参价格不菲，并不是普通百姓经常能食用。但随着生活质量的提高，偶尔针对性地食用一些也不是不可能。我把自认为大家比较感兴趣、最实用的海参作用介绍给大家。
1、海参对养颜美容的作用：女性大多患有贫血，而贫血是女性健康美丽的天敌。所以女性美容首先要养血，使气血充盈，身心健康。而海参中则含有大量的维生素、叶酸，对造血的骨髓和制造红血球有良好的效果。活性海参成分中还富含海参粘性多糖。经大量药理研究表明，海参粘性多糖能够促进机体造血功能的恢复，快速促进血红蛋白的增长。
2、海参对青少年的健康和健脑作用: 海参含有丰富、均衡的营养。其中多种是儿童生长发育所必须的物质。如赖氨酸、蛋氨酸、牛碳酸等，能增进食欲，促进生长发育。元素钙、铁、锌及多种维生素等，对增加记忆，促进生长很有帮助，让您的孩子又快乐又健康。研究证明，海参中含有两种不饱和脂肪酸，EPA和DHA。被人们称为“脑黄金”。它们是大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸。DHA对大脑细胞特别是神经体系的突触的生长发育有着极重要的作用.
3、孕产妇的保健: 为孕产妇提供全面的营养保障，增强体质，快速有效的恢复体能和体力，并能为婴儿的大脑和神经的发育提供丰富的脑黄金物质，有效避免婴儿先天免疫性疾病的发生。
4、手术后进补: 海参中精氨酸的含量最高，精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要原料。对机体损伤后的恢复有特效。曾有实验证明：两个病情相近，年龄和体质相差无几的手术患者，每天食用一只海参的患者提前20天左右全面康复。因此，手术后病人、产妇，骨折外伤患者，食用海参养血、补血，恢复元气，能明显缩短康复时间。(比较好的干刺参，20个大约在2000~2500元之间)
如何挑选干海参
观察法：按干海参标准规定的工艺加工干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形宽松，端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质(俗称牙)显露少或较少，切口小而清晰整齐腹部下的参脚密集清晰单体重按规格分7克~15克以上不等体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味，为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺光圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰，端头切口不规则，不清晰，有较明显的石灰质。体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性，有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性的回音，盐含量在60％以上。
剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶、无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀在3―5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮，盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质、胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣品。现在市场上有半干海参，价格更经济，而且更安全。主要是加工制作过程比较简单，反而让人更放心，据说威海一带老百姓以买半干海参为主。
如何发制海参
提起发制海参，大家都会觉得烦，头都大了。不要说过程复杂，结果也不理想。查了很多关于发制海参的资料都很繁琐。现在我教你一种最简便的发海参方法，行之有效。
1、先把海参放入容器内(如杯子)，所用的容器不能有点油腻，否则海参就发不大。
2、容器内放入纯净水，再放入冰箱48小时(冬季可以在常温下放置)，每12小时换一次水。
3、睡前把海参放入电饭煲内，加水量为电饭煲的1/2，当水煮开后，再煮40分钟，焖过夜。(切断电源，自然凉透)
4、把焖过夜的海参用小刷子或干净的牙刷把海参表面刷干净，再用剪刀把海参纵向剖开，洗净。(海参腹中的内壁上有五根筋，千万不要误以为是内脏扔掉，可食用且营养丰富)。
5、再把洗净的海参放入容器内，加纯净水放入冰箱48小时(和前一次一样)。如果发制的海参不是一次食用完，可将海参用保鲜膜包好，放入冰箱速冻处，食用时，先解冻后，用开水湿热后即可食用。整个发制过程就这么简单，一学就会。
希望这些知识能帮助到您，想了解有关海参方面的更多知识，老黄（68011817）
其实海参的泡发方法很简单，只要记住下面的这几个要点就可以。使用正确的泡发方法，泡发出来的海参，肉质饱满，弹力十足，味道特别的鲜美，更重要的是营养不会流失。如果海参泡发不好，不仅口感不好，营养价值也不高。今天小编就与大家分享分享一下，海参的正确泡发方法。
1.将淡干海参，装入到一个无油的盆内，加入适量的纯净水，或者是矿泉水，将海参表面的浮灰冲洗干净。然后把海参装入到盆内，加入适量的纯净水，水没过海参5-10厘米，泡36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次水。如果不差钱的话，建议大家矿泉水，矿泉水内没有杂质，更有助于海参的泡发。在海参泡发过程中，用到的容器一定要保证是无油的，因为海参吸水膨胀大以后，表面会有很多小孔，这些小孔如果吸了油脂，会使海参表面融化。
2.海参第一轮泡发好以后，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，然后将沙嘴去掉。将腹部的杂质清洗掉。
3.将海参打开，可以看到里边有一条一条的白色内筋，很多不懂的朋友，直接将白筋撕下来扔掉，如果扔掉那就亏大了。这个白筋营养价值非常高，一定要留着。用剪刀把白筋剪成3-4段，这样海参在泡发过程中，不会受白筋限制，泡发的会更大。
4.将海参放入到一个无油的保温性比较好的锅内，加入适量的纯净水，大火煮开后，小火煮30-40分钟，关火后，不要着急取出海参，盖着锅盖，焖到海参自然凉透。用手轻轻一掐，如果可以很容易得掐透，并且海参弹性很大的话，也证明海参已经煮好了。如果没煮好，要换一锅水接着煮，直到煮熟为止。
5.将海参放入盆内，加入冰块，加入适量的纯净水，放在温度0-5度的地方接着泡发，可以放在冰箱内。二次泡发时间在48个小时左右，每隔8-12个小时换一次水，换水时记得要加冰块，温度越低，海参泡发的越大。一般泡发好的海参，会变成原来的2-3倍大。用筷子夹住海参中间，头和尾部自然下垂，就证明海参泡发得足够好了。
6.泡发好的海参，单个用保鲜膜包起来，放在冰箱冷冻内保存，吃的时候拿出来，自然化冻。将化冻的海参切成小丁，放入煮好的小米粥，或者汤粥内，即可食用。
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