鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。
有恢复疲劳的效果，是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼，从营养学的角度来说，也是合情合理的。“鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼在日本，如果想上街去吃“鳗鱼盖饭”，大概会发现即便是“鳗鱼盖饭”，也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。“松”或“特上”的价格最贵，“梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然，也有根据产地的不同来设计价格的店铺，但是，一般说来，大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。“鳗鱼盖饭”所必不可少的，是用鳗鱼的肝脏制作的汤，以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒，那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭”，鳗鱼肝汤和山椒，这三点配套，有了它们，最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。
制作方法
(1)将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。
(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，直到干净为止。
若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。
可以放适量的姜丝去腥。如清蒸鳗鱼，具体做法如下，首先准备材料：鳗鱼：500克、生姜：适量、香葱：适量、料酒：适量、盐：适量、糖：适量、食用油：适量。
1、鳗鱼用清水清洗干净，切段备用，姜洗净切丝备用。
2、把鳗鱼放到干净无水的容器里，然后把姜丝放到鳗鱼上。
3、倒入适量的料酒，然后倒少许食用油，再撒上适量的糖。
4、蒸锅倒入适量的清水，把鳗鱼放到蒸锅里，隔水蒸10分钟。
5、10分钟后撒上适量的葱花，继续蒸5分钟，即可盛出享用。
很多人和我一样，喜欢吃日式鳗鱼饭，可是大家知道鳗鱼饭到底是何种鳗鱼做的吗？最近走访了几家日式餐厅，多数声称是海鳗制作，但也有少数餐厅自信的回答是河鳗制作的。究竟哪种好呢？
经过了解，真正优质的鳗鱼饭，应该是用上等的河鳗现杀，再经过蒸煮及烧烤工艺烹饪而成。那口味是鲜甜嫩滑，绝无腥味，但是成本非常高。而我们市场上吃到得绝大多数鳗鱼饭所用的鳗鱼都是用海鳗制成，原因很简单，海鳗鱼个体大，成本低；而且海鳗鱼都是冷冻的便于运输和储藏，当然口感上多多少少会有一丝腥味；目前上海市场几乎不可能吃到用鲜活的海鳗鱼制成的鳗鱼饭，而在日本通常也以新鲜河鳗制成的鳗鱼饭为尚品。
下次您再吃鳗鱼饭的时候不妨问一下，是河鳗做的还是海鳗做的呢？
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