蛋白质水解的最终产物是什么

蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸。蛋白质消化后的产物是CO2和H2O和尿素，蛋白质燃烧后的产物是CO2和H2O和氮的氧化物，这三者要区分开，蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸。

蛋白质水解的特点

蛋白质在酸或碱或蛋白酶条件下发生水解，水解的最终产物是α氨基酸，产物中官能团名称为氨基和羧基，最简单的氨基酸称为α氨基乙酸，结构简式为H2NCH2COOH，使蛋白质发生可逆的凝聚现象叫盐析，发生不可逆的凝聚现象叫变性。

蛋白质和淀粉相对分子质量较大，都是高分子化合物，脂肪是有机物但相对分子质量较小，不是高分子化合物，蛋白质水解断裂的是肽键，断碳氧双键和碳氮单键之间，生成相应的氨基酸，所以蛋白质水解最终产物为氨基酸，脂肪水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，含有羧基和氨基两种官能团。

蛋白酶按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间部分的肽键，后者则自蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基。蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其水解多肽的方式，可以将其分为内肽酶和外肽酶两类。内肽酶将蛋白质分子内部切断，形成分子量较小的䏡和胨。外肽酶从蛋白质分子的游离氨基（氨苦肽酶）或羧基的末端逐个将肽键水解（羧苦肽酶），而游离出氨基酸。催化蛋白质水解的酶类种类很多，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。参考资料：http://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E9%85%B6

作题时你只用这样理解就行：

1.酸水解 常用H2SO4或HCl进行水解。缺点色氨酸被完全分解，天冬酰胺和谷氨酰胺被变成天冬氨酸和谷氨酸。（蛋白质被水解为一个一个的氨基酸）

2.碱水解 只有色氨酸稳定存在，其他都被水解。如果水解产物中有鸟氨酸或尿素，证明水解之前有精氨酸存在。（蛋白质被水解为一个一个的氨基酸）

3.胰蛋白酶水解 只断裂赖氨酸或精氨酸残基的羧基参与形成的肽键。如果氨基酸序列按国际标准书写（即从N端到C端），那么这个酶水解Lys或Arg右边与下一个氨基酸连接的肽键。举例，画图表示，裂解位点为“|”，Asp-Lys-|-Gly。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）

4.糜蛋白酶水解 断裂Phe、Trp、Tyr疏水氨基酸残基的羧基端肽键。即断裂Phe、Trp、Tyr右边与下一个氨基酸连接的肽键。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）

5.嗜热菌蛋白酶水解 断裂Leu、Ile（异亮氨酸，看百度的这破字体都成什么了）、Phe、Trp、Val、Tyr或Met氨基酸残基的氨基端肽键。即断裂Leu、Ile、Phe、Trp、Val、Tyr或Met左边与上一个氨基酸连接的肽键。一般在题目中很少会出现这个酶，几乎不会考它，除非老师想故意为难你们。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）

6.胃蛋白酶水解 断裂两疏水性氨基酸（Phe、Leu、Trp、Tyr）之间的肽键。如Phe-Phe，Phe-Trp之间的肽键。一般考题中不会出这些特异性不强的水解酶。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）

7.溴化氰断裂 先声名，看清楚了，溴化氰的氰是哪个氰，不要看成氢气的氢！只断裂甲硫氨酸残基的羧基端肽键。（后面这句话知道知道就行了）断裂之后，甲硫氨酸变成肽酰高丝氨酸内酯。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）

8.羟胺（NH2OH）断裂 专一性断裂Asn-Gly之间的肽键。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）

呵呵，大学考试会用到的也就这些了，这只是专为做题而总结的，其实上面那些酶或化学物质有些并不仅仅只水解我列举出来的那些位点，但在考试时一般不予与考虑。

参考资料：《生物化学》

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