煮毛豆时，锅底放入适量食盐防止变色，还能让毛豆入味，去除豆腥味。加适量食用油锅中，也能防止变色。煮毛豆时不要盖锅上，免得把毛豆焖黄了。毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。
加碱煮不变色大火开，小火(水面微微冒泡或翻滚)煮十分钟后浸泡至冷，后冷藏五小时入味。可少量添加八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香增加五香味煮毛豆冷水下锅，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、(目地是去除毛豆腥味，和增加香味)食盐(盐味重一点，因为毛豆不好入味)。大约开锅⑤分钟即可。煮毛豆的原汤不可丢掉，倒入容器里等其放凉还要泡煮好的毛豆。
刚采摘下来的新鲜毛豆外壳上都会有一层比较挺立的绒毛，如果看到的绒毛是软趴趴的，或者还有些没有的，那说明这样的毛豆已经不是很新鲜，采摘时间比较久的了，煮熟的毛豆可以在锅中浸泡半小时使毛豆更加入味。也可以将五香八角熬好后放凉，把煮熟的毛豆放入五香水中浸泡入味也可以。
等毛豆清洗干净后，我们在用剪刀把毛豆的两头多给剪掉，这样的好处就是我们在煮毛豆的时候可以更好的使毛豆入味在把锅里倒入适量的水，放入准备好的花椒，八角，茴香，香叶，干辣椒等首先煮毛豆要水开后加入，沸水的高温会将毛豆的外皮颜色瞬间烫至翠绿。然后再续煮毛豆至熟的过程中一直不要加盖，就不会将毛豆的颜色捂黄了。量很高，而且含有丰富的蛋白质。
每到夏日，形形色色的夜市上，无论是烧烤排档还是海鲜排档都必不可少的一个小菜就是煮毛豆了，翠绿翠绿的外表让人光看着就馋涎欲滴了。大热天的，没有什么比一盘毛豆加一瓶啤酒更过瘾的了，毛豆就是黄豆年轻的时候，自然营养和黄豆一样丰富，把毛豆当做零食吃也是非常不错的啊，你喜欢吃毛豆吗？
有很多人问我，为什么我在家里本人煮毛豆都是黄色呢！根据本人多年的经验，针对这个问题我今天给大家带来一个小妙招，各位学会后照着做，保管你煮的毛豆也翠绿好吃哦！
选择比较新鲜不发黄的毛豆，煎去两头，用清水洗净。
毛豆清洗干净，它的毛和桃子的毛一样，先用盐水浸泡下再洗，这样就洗得非常干净了。然后用剪刀把毛豆两端剪一下，这样更容易入味。然后锅中再烧一锅水，放入毛豆用大火煮开，此时不要盖锅盖，盖上盖子温度上升快，高温下毛豆容易变色，这一步应该也是很多人做错的地方吗。7分钟后捞出晾凉，从冰箱里将提早晾好的水拿出，把毛豆放在里面泡两个小时即可食用。
这时候倒入毛豆，加上少量白醋防止氧化，等水再次开后用中火继续煮，约3分钟后转用小火再煮2分钟关火。这时毛豆已经熟了，里面的果肉还比较脆，如果煮的时间过长，一是毛豆颜色会发黄，二是里面的果肉会比较面，那样就不好吃了。
现在毛豆已经熟了，但是千万不要以为这样就好了，正确的做法是关火后，毛豆在水里再寖泡约3分钟左右，使八角桂皮的香味寖入毛豆，更能让毛豆有底味。因为煮的时候就放了盐，花椒，辣椒之类的调料了！
以为这样就完事了，还有最后一步，那就是把最后煮好的毛豆用冷水寖凉，最后沥干水分，就可以依据自己的口味加各种调料啦！
毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。迅速捞起放入凉水中过冷，水中放冰块，让煮好的毛豆，在最短的时间内迅速的凉透。这样煮出来的毛豆。可以保持碧绿色，不发黄。
煮毛豆冷水下锅，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、(目地是去除毛豆腥味，和增加香味)食盐(盐味重一点，因为毛豆不好入味)。大约开锅⑤分钟即可。夏天就要来了，好吃的毛豆又可以上桌了，今天我来教你做2种不同口味的毛豆，一种是五香味的，一种是酸辣味的，不同的风味，都非常的好吃。等毛豆清洗干净后，我们在用剪刀把毛豆的两头多给剪掉，这样的好处就是我们在煮毛豆的时候可以更好的使毛豆入味。
把肉切成肉丝或肉末，你们随意～切好后加入料酒和淀粉腌一下～如果是肉末你也可以在里面加点葱～～～你要是爱蒜加蒜也没问题毛豆要想煮过之后不变色，我有两个小技巧。首先，毛豆清洗干净后，一定要热水下锅，下锅之后要在煮毛豆的锅里加一些盐。煮之前，先把毛豆两头用剪刀剪掉，这个步骤虽然麻烦，但是可以使毛豆更快煮熟。、锅里热油，加入花椒、姜末、蒜末、八角、桂皮，热油稍微爆出香味。然后加一些清水，倒入老抽、生抽、鸡精、蚝油和盐（盐少放点，因为生抽和蚝油里面都有咸味）。
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