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苦杏仁不能直接食用,必须炒熟之后才能食用,最好使用铁锅炒制。可以先用开水煮五到十分钟,然后捞出控干水分,铁锅放入粗砂粒,烧热之后放入杏仁,翻炒均匀,注意此时要用文火,待杏仁色泽变黄是即可离火,将炒熟的杏仁用筛子筛去粗砂,晾凉即可食用。苦杏仁有毒,产妇,幼儿,糖尿病人不宜食用,正常人也不宜吃太多,一天10克以内为佳。用温水泡 ,泡涨了去皮, 再泡 ,多泡几天 ,直至泡得不苦了。1 。用它可以炒成椒盐杏仁。2 。用它可以腌制咸杏仁 ,或者把它掺在豆豉中做成杏仁豆豉 ,西瓜豆豉 。经过去除苦味的杏仁不再有毒 。干杏仁的吃法很多,如:杏仁露,怪味杏仁,凉拌五彩杏仁、杏仁熘鸡丁等等。 杏仁露:若有豆浆机,可用豆浆机来做。即方便又省事。 做法:将干杏仁、大米[比例:5:1],加入适量的糖,按豆浆程序制作即可。 怪味杏仁: 原料:干杏仁500g,白糖150g,甜面酱25g,辣椒粉15g,盐3g,花椒面5g,味精3g,香油10g,水淀粉50g。 做法: 1)将干杏仁入烤箱烤熟(或炒熟),晾凉备用。 2)将炒锅烧热,放入清水100g和白糖溶化,放入甜面酱、辣椒粉、盐、花椒面、味精炒制开锅后,淋上香油,将这做好的怪味汁盛入一碗中备用。 3)取炒锅烧热,放入杏仁翻炒,边炒边淋上怪味汁,待裹匀后,以水淀粉勾芡,出锅盛入盘中,拔散晾凉即可。 五彩杏仁: 做法:1)将干杏仁用清水泡发,再用开水焯烫3-5分钟后,晾凉并控净多余的水分备用。2)将干香菇2-3个泡软、切丁,黄瓜去瓤切丁,青红椒切丁。然后用开水焯烫一下,捞出用凉开水过凉,控净水分,和杏仁放一起,加盐、味精、香油拌匀即可。
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