雪媚娘的皮太硬怎么回事
在口感上，冰皮月饼更加细腻，糯米外皮软嫩而不甜腻，还带着淡淡的奶香味。有别于传统月饼，冰皮月饼低油低脂的特点也满足了当下人们对健康食品的要求。
关于冷藏变硬的问题：很多方子说是糯米粉非水磨的原因，也有说非越南进口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鹰栗粉的原因...等等若干~ 通过多方面翻阅资料，我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因，应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致.食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。然而冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度，含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很接近~
雪媚娘的皮太硬了怎么办
先说脱水，避免脱水的方法可以用密封保存解决。但如果一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里，不能叫真正意义的密封~因为雪媚娘还是会在这一尺见方的容器中挥发出去一部分水分。所以密封一定要尽可能的小包装，以及尽量去掉多余的空气。 还有就是手粉在保证不沾的前提下，尽可能的少放。
雪媚娘的皮如何才能q弹
首先，糯米粉50g倒入锅中炒熟，放置旁边备用。牛奶，白砂糖加热，至白糖融化后倒入碗中。在碗中加入淀粉、糯米粉100g混合搅拌成浆糊状，无颗粒。
混合后的浆糊放入锅中大火蒸15分钟，并趁热倒入色拉油拌匀，蒸好后放置旁边冷却。再取一个干净无水渍的碗，倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。（比奶油蛋糕上的奶油软一些）
将冷却后的糯米团成30g一份，并且装进保鲜膜中用擀面杖一个个擀薄。就像饺子皮那样。
最后就是包，摊平皮上面先放上一层打发好淡奶油，在放两颗芒果丁，最后在放上一点淡奶油。
贝塔西教你在家做出Q弹的雪媚娘
周边点水包起来，捏紧收口处后底部朝案板上，两手转转让雪媚娘更圆，这样一个饱满的雪媚娘就做好了。（冷藏后食用口感更佳哦）
注意事项
1、奶油打发至粘稠，不能打到可以裱花的那种硬硬的程度。
2、糯米团的粘稠度直接影响雪梅娘的外形，注意比例哦，淀粉不能少。
在日常生活中，很多人发现雪媚娘皮不好调制，不是硬了就是软了。那么雪媚娘皮太软能再蒸吗？接下来和我看看雪媚娘皮太软的解决方法！
雪媚娘皮需要用澄粉吗有些方子上面不需要澄粉，不过水墨糯米粉和鹰栗粉是必须要使用的， 这样才Q弹可口。
做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉，澄粉也叫小麦淀粉，常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好，如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。
雪媚娘皮太软能再蒸吗太软就要冰一下，或者调整栗粉的比例，水不要放太多。
的奥利奥雪媚娘做法主料：
水磨糯米粉1250g、细砂糖130g、黄油50g、淡奶油300ml、奥利奥饼干碎80g
辅料：
玉米淀粉75g、牛奶400g、热水30g、细砂糖30g
做法步骤：
1.细砂糖倒入热水中化开（在微波炉加热30秒）
2.然后与牛奶混合均匀。
3.将水磨糯米粉1与玉米淀粉慢慢加入牛奶中，一边搅拌一边倒入，调成均匀无颗粒的面糊。
4.在蒸锅上，大火蒸30分钟，蒸至固体奶糕。
5.固体奶糕蒸好后，将黄油放置上面融化，趁热将黄油揉搓进奶糕中，使其成为光滑的面团。
6.接着将光滑的面团放置冰箱冷冻30-60分钟。
7.淡奶油加入细砂糖，打发备用。
8.取出冷冻好的面团，将其分割成30g的小面团，然后在硅胶垫上撒上糕粉，将小面团在糕粉中滚均匀。
9.然后取出一个小面团用擀面杖擀成皮子。
10.然后放置在硅胶蛋糕托上，并放入一勺打发好的淡奶油，适量奥利奥饼干碎。
11.略微整形，即食。
小贴士：
放置冰箱冷藏2小时后食用口感更佳！
雪媚娘皮的用料〔防粘粉〕 水磨糯米粉 50g
〔媚娘皮〕 水磨糯米粉 125g
玉米淀粉 35g 白砂糖 60g
牛奶 200g 热水 15g
黄油 25-30g
雪媚娘皮的做法
步骤1
防粘粉：50g糯米粉放入锅中小火炒熟。放凉备用（辨别：稍有味道 粉略微变黄色 稍有结块）
步骤2
⑴ 60g白砂糖+15g热水化开+200g牛奶 ⑵ 倒入125g水磨糯米粉+35g玉米淀粉 混合搅拌均匀。 （提前 黄油小火融化 备用） ⑶ 全部搅拌均匀后的糊 网筛 过滤过筛到深口盘子内 隔水锅内蒸30分钟左右。 ⑷ 蒸熟 取出 倒入先前融化好的黄油搅拌均匀。 放凉后就可以用防粘粉裹在上面开始使用了 （雪媚娘皮内还可以放入自己做的冰淇淋 冷冻后就成滚雪球了。还可放入奶油 水果 奥利奥粉等…
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