把蒜苔焯水时，需要切成段吗？听听厨师怎么说，不懂别乱做了！
平时大家在腌制蒜苔之前，或者是想要炒出来的蒜苔更入味的话，基本上都会把蒜苔焯水，那么问题来了，把蒜苔焯水的时候，需要把蒜苔切成段吗？可能很多人都不知道正确的做法是什么，听听大厨怎么说，不懂的话别乱做了，免得做错。
我男朋友是一个厨师，而且还是一家小饭馆里面的老板，他虽然经营的不是一个特别大的饭店，但是他做的饭受到了很多顾客的喜欢，因为不甘心给别人打工，所以就尝试开了一家饭店，感觉上天还是非常眷顾他的，从开业到现在，生意依旧非常好，其实我感觉如果不是他能力强的话，估计也不会这么顺利。他在做菜的时候，任何一个细节，都不会马虎。包括把蒜苔焯水，因为有时候饭店里面比较忙，所以我也会去帮忙，以前我在炒蒜苔的时候，从来都没有把蒜苔焯水，但是他却坚持让我把蒜苔焯水，不然的话，就不让我在厨房帮忙了。
我拗不过他，毕竟我是业余的，他是专业的，所以我就按照他的吩咐去做，刚开始的时候我把蒜苔切成段，因为我感觉焯水之后放在锅里面比较容易捞出来了，但是受到了男朋友的批评，因为他说这个方法是错误的，不仅不美味，而且还会影响蒜苔中的营养元素，甚至吃起来也不健康。
男朋友说，把蒜苔切开了之后焯水，就会加快蒜苔中营养元素的挥发，而且在焯水的过程中，还有一些农药残留沾染在蒜苔上面，如果是没有切开的话，这样的可能性就会比较小一些，所以焯水的时候，切记不能把蒜薹切成段落。
不知道你以前把蒜苔焯水的时候，方法有没有用对呢？
蒜苔掐头去尾方法：
要首先把蒜苔尾部有一个骨节似的从那里将尾部约苗子花给剪下来不要。因为这个蒜苔花的口感会比较差一点。再将剪去蒜苔花的蒜苔冲洗干净。蒜苔洗净之后，头部切掉一点，因为这里可能会老点。然后直接将蒜苔切成小段即可。
蒜苔简介：
蒜苔一般指蒜薹。蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
蒜苔怎么择菜
蒜苔怎么择菜，蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。在我们的生活中是很多人都喜欢的，以下了解蒜苔怎么择菜。
蒜苔怎么择菜1蒜苔择时，在其尾部有一段比较硬，这段掰下来不要的，然后冲洗，在案板上先将蒜苔的头部在板子上墩齐后，用刀切去3--4mm头部较脏部分，然后淘洗干净即可。
蒜苔，又称蒜毫，南方部分地区称之为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜苔做菜的方法
蒜苔炒肉的做法、
【备料】、五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙(2)盐半茶匙、清水4大匙。
【做法】、1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段辣椒片开，去籽，切粗丝用两大匙油炒蒜苔，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示、1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
糖醋蒜苔的做法、
【备料】、蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。
【做法】、⑴将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。
蒜苔煎猪柳的做法、
特点、色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。
【备料】、猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】、 1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干3.爆香姜片放入猪柳两边煎香4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。
蒜苔炒腊肉的做法、
蒜苔【备料】、蒜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。
【做法】、1.将蒜苔用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片2.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出
3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
蒜苔拌小龙虾的做法、
【备料】、小龙虾1500克，荸荠100克，蒜苔250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。
【做法】、龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒荸荠洗净去皮剁成细粒姜、葱捣成汁西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味蒜苔焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，
将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜苔花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。
【功效】、 此菜既滋补又开胃。
蒜苔丝拌鲜蘑豆腐的做法、
【备料】、蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜苔10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。
【做法】、冬笋去壳去皮洗净切片蒜苗择洗干净切段姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。
【功效】、增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人。
蒜苔烧肉的做法、
【备料】、五花肉250克，蒜苔500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。
【做法】、将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块将蒜苔择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜苔段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜苔柔软，起锅即可。
【要领】、煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡肉块快熟时放入蒜苔，可使蒜苔软嫩、入味、有形。
【特点】、色味俱全。
肉片焖蒜苔的做法、
【备料】、蒜苔1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。
【做法】、将蒜苔择洗干净，切成2厘米长的段葱、姜切末猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜苔，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。
【要领】、此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。
【特点】、油润光亮，鲜嫩醇香。
蒜苔怎么择菜2蒜台的腌制材料
新鲜蒜台、陈醋、食盐、白糖、食用油
蒜台的腌制步骤
1、将新鲜的蒜苔用淡盐水浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，沥干水分后，用刀把蒜台切段。
2、在锅中放入适量的清水，然后用火煮沸后加入适量的食盐，搅拌均匀后就成了食盐水。然后将食盐水倒入一个干净的容器里面，放在一旁晾晒，大概等到水温凉至50度左右即可。
3、将切好的蒜台放入食盐水中，一起浸泡4个小时，用漏勺将蒜台沥干后捞出来，然后放在干爽的地方，把表面的水分吹干。
4、最后就可以根据个人的口味，酌情添加白糖、陈醋以及食用油，在蒜台的表面搅拌均匀后就可以正常使用了。味道酸甜爽口，也没有一般大蒜那么辣，是家居必备的小食哦，大家快动手学起来吧。
蒜苔大家都不陌生，平时人们多会把它和肉片和鸡蛋搭配在一起炒着吃，能为人体补充丰富营养还能消炎杀菌预防疾病，但是腌制的酸蒜苔大家吃过吗？了解它的做法与吃法吗？如果不了解可以和我一起去看看。
酸蒜苔怎么吃
1、配面条
酸蒜苔最常见的吃法就是和面条搭配在一起吃，去过陕西的人都知道，那里的面试让人目不暇接，但多数面食的配料中都有当地人自己腌制的酸蒜苔，当地人喜欢把面食煮好以后，把酸蒜苔切成细末，直接浇在面条的上条，吃时调匀酸爽可口特别好吃。
2、配米饭
酸蒜苔还能配米饭吃，把腌好以后的酸蒜苔取出，切成段状放在盘子中，淋上适量的麻油，搭配米饭一起吃，会感觉特别有味道，而且会感觉它们特别下饭，感觉自己的胃口特别好。
酸蒜苔怎么做
1、蒜苔最简单的做法就是直接放在家中的泡菜坛子中腌制，不过蒜苔再放入泡菜坛子以前应该先用盐，腌制1到2天，把腌出的水分倒掉，再把它放到泡菜坛子中的泡菜汤中，这样做好的`酸蒜苔才不会太辣，吃的时候才会有浓郁的酸香味。
2、如果没有泡菜，还可以直接腌制酸蒜苔，腌制时，要把适量的鲜嫩蒜薹洗净，再放到沸水中焯3到5分钟，取出以后控干表面水分，加入适量食用盐腌制，腌出的水分全部倒掉，再把它表面的水分晾干，切成段状以后，放到干净的无油无水的玻璃瓶中，加入适量醋和白糖以及少量生抽，调匀腌制，大约一星期以后里面的酸蒜苔就能腌好，想吃时可以直接取出食用。
蒜苔怎么择菜3蒜苔能放多久
买回来的蒜苔在常温下可以存放2天，食继续存放会出现变质和变黄、变软的现象，影响口感和健康。如果将蒜苔放置在冰箱中低温冷藏，大概能放3-4天。长时间存放的蒜苔变软后，没有清脆的口感，里面的营养物质也会降低，蒜苔杀毒灭菌的功效也会降低。
蒜苔是日常生活中常见的一种蔬菜，是从大蒜中长出来的蒜苗，一般可以直接炒菜吃，味道非常的鲜美。买回来的新鲜蒜苔一般在常温下能存放的时间不长，大概2天后蒜苔就会变得很软，这种蒜苔吃起来没有爽脆的口感，如果是再放1天蒜苔的颜色会变黄，里面的水分也会蒸发掉，这时的蒜苔是不能食用的，那么我们应该怎么样保证蒜苔的新鲜呢?
买回来的蒜苔如果不是立即食用，需要去除表面的水分，避免出现长霉的现象。最好是将蒜苔放在冰箱中冷藏，这样能降低蒜苔的变质速度，冰箱中也要放一碗清水，这样也能保证蒜苔的水分不会过度流失，大概存放3天之后再拿出来食用，也能保持蒜苔清脆的口感。蒜苔存放的时间最好不要超过3天，由于光合作用，青菜存放时间变长后，营养价值会大大降低。
如果是切好了的蒜苔，更容易流失水分，口感也会更快的变差，这个时候可以先将蒜苔在热水中焯一遍水，然后马上捞起来再过一遍冷水，接着捞起沥干后用保鲜膜裹上，放入冰箱中冷藏，这样也能存放1天左右，焯水能杀灭一些细菌，保证蒜苔不会被细菌侵蚀后，快速变质和氧化。
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