腌肉10斤猪肉需要多少盐

腌肉10斤猪肉需要多少盐,第1张

腌10斤猪肉需要150克盐,肉和盐的比例是肉:盐=1(斤):15(克)。

腌肉时猪肉不能用水冲洗,这样容易变质,我们可以把猪肉身上涂抹上适量的高度白酒,这样既能杀菌消毒,延长保质期,还能给猪肉增加一点香味。白酒涂抹完之后,把猪肉放在装有盐的盆子中,把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上,一定要保证每个地方都涂抹到,这样才能确保能腌制到位。

肉在腌制的时候,要放在阴凉的地方,不要放在温暖的地方,因为温暖的地方温度过高,会让腊肉变质。在腌制的过程中记得给腊肉翻面,这样才能腌制的更均匀。

一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制,十斤鲜肉建议放入十两盐。

腌肉过程

选肉,腌制腊肉首选五花肉,买肉的时候为了便于后面的操作,一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作,一般切成一寸宽、七寸左右的长条,这样的尺寸腌制时会更好地入味,而且吃的时候也正好是一顿的量,还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口。

炒辅料,准备三百克的食盐,一般情况下十斤的猪肉大约需要一五零克的食盐,可以适当的多炒一点,但是抹盐的时候还是按照肉量来加入,多余的食盐不要加进去,首先起锅加盐,炒出热气后,加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后,关火晾凉备用。

腌制,这时要注意一点买回来的猪肉不要清洗,否则腌制的时候很容易腐败,而且水汪汪的很不好操作,直接准备五二度的白酒,全身抹上进行消毒杀菌增香,有些人会说,不清洗的猪肉我吃不下啊,那你洗后,一定要充分的控干水分。

倒缸,腌制的过程中,每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制,这样做的目的是腌制的更充分,这样腌出的腊肉味道才会统一,而且也不会坏。


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