2．改善制品的形态和口感。糖在糕点中起到骨架作用，能改善组织状态，使外形挺拔。糖在含水较多的制品内有助于产品保持湿润柔软；在含糖量高，水分少的制品内糖能促进产品形成硬脆口感。
3．作为酵母的营养物质，促进发酵。糖作为酵母发酵的主要能量来源，有助于酵母的繁殖和发酵。
4．改善面团物理性质。糖在面团搅拌过程中起反水化作用，调节面筋的胀润度，增加面团的可塑性，使制品外形美观、花纹清晰，还能防止制品收缩变形。
5．对面团吸水率及搅拌时间的影响。随着糖量的增加，糖的反水化作用也愈强烈，面团的吸水率降低，搅拌时间延长。
6．提高产品的货架寿命。糖的高渗透压作用，能抑制微生物的生长和繁殖，从而增进产品的的防腐能力，延长产品的货架寿命。由于糖具有吸湿性和保潮性，可使面包、蛋糕等烘焙食品在一定时期内保持柔软。
7．提高食品的营养价值。糖极易为人体吸收，可有效地清除人体的疲劳，补充人体的代谢需要。
8．装饰美化产品。利用砂糖粒晶莹闪亮的质感、糖粉的洁白如霜，撒在或覆盖在制品表面起到装饰美化的效果。
1、首先烘焙糖浆是烘焙食品良好的着色剂，可使烤制品在烘焙时形成金黄色或棕黄色表皮和良好的烘焙香味；可以改善制品的风味。2、其次可以改善制品的形态和口感、促进面团的发酵、延长制品的寿命，抑制细菌繁殖。
3、最后可以用来装饰美化产品，更好吸引顾客。
当然不一样啦。只能说一定程度上的成分中的单糖是一样的，但两者万万不能互换。医用的是纯葡萄糖，主要用作配成不同浓度的注射用营养剂（葡萄糖注射液）；
烘焙用的葡萄糖浆指的是按照酸法工艺生产的用于食品加工的糖浆，里面的萄糖经异构酶处理后成为果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
