麦芬的话，刚烤出来表皮是比较硬的，放在阴凉爽干燥的地方自然冷却到室温，或者出炉后至少过两小时再吃，表皮就回软了。
注意不要使用风扇吹，不然这表皮是只会更硬的了。
亲，有两点：第一，麦粉（原名马芬，英国叫松饼）它本身就是一种重油蛋糕，放凉后就是有些硬有些干（但也应该不会像你说的那么硬：见第二点），我店内卖的就是这样~不过味道也不会有影响~第二，烤制麦粉应该用蛋糕粉不应该用低筋面粉，低筋面粉适用于做蛋糕类的，比如说蛋糕胚子；第三，是你放置的环境，太过干燥，不应放在通风的地方，放在无风的屋内放凉之后应该赶快放进密封盒或密封袋内 ~
首先 要纠正楼上的一个错误 蛋糕那不叫发酵-.- 蛋糕是通过打发蛋白 而支撑起蛋糕组织 从而让蛋糕起发松软的 面包才叫发酵还有一位朋友说“一定要加一定量的水” 这是完全错误的 水对于蛋白来说是消泡的 打蛋白不但不能加水 连容器里也不能有一点水和油下面言归正传 说说你的问题 如果做出来的蛋糕很硬 就是你面粉的问题 最好是用低筋粉 是专门做蛋糕的 因为不容易起筋 蛋糕起筋就会使蛋糕吃起来黏黏的 而且容易塌陷 如果没有低筋粉的话 家里用的面粉也是可以的 蛋黄跟面粉搅拌的时候轻一些 不要搅拌个不停均匀融合在一起 没有面粉的颗粒就可以了 再有你的蛋糕不发的问题 就是蛋白打发的不够充分 有很多新手最大的问题就是蛋白不充分 家里做蛋糕因为没有蛋糕店专业的设备 所以打发蛋白的时候确实是需要花费一些功夫的 蛋白打到乳白色胶体 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白 但是也不能打过了 把蛋白打泡了也是会引起蛋糕的 塌陷的 没关系 刚做都会这样的 多试几次就OK了 说了不少了 希望没有白写 希望能帮助你解决问题 如果有什么不懂得可以追问祝你成功欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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