主要看炖的菜吸不吸油，炖茄子，最好放些油。
如果你不想放油，就买点五花肉片，在爆锅的时候放进去炒一炒，既有香味，又不油腻，对了，爆锅的时候，加一点点底油就行了。
如果你觉得上面的方法都不好，觉得还是油多，那你就在炖菜出锅前，加一点香油吧，也不错。
做菜什么时候放油？一般都是先放油，也可以先放一点油，起锅前再放一些，这样吃起来更油、更好吃，而并没有多用油。
油要烧到多热呢？
热锅冷油是一种很好的烹调方法，就是锅烧热，油不加热，原料下锅。这种方法还可以防止食物粘锅。
是不是只能吃植物油不能吃动物油？
动物脂肪和植物脂肪身体都是需要的，那么为什么我们要少吃动物油呢？因为动物的肉里已经含有动物脂肪了，所以，炒菜的时候最好用植物油。
做菜要放多少油？
油脂带给味蕾的满足是最好的。做菜用油是为了让食物更美味，而不是做菜必须要放油。所以，尽量要少放一些油。健康专家建议每人每天摄取25g的油。
食用油都有发烟点，也就是冒烟时候的温度。发烟点高的油适合油炸，如大豆色拉油。中等的适合煎和炒，如葵花籽油、茶油、玉米油。发烟点低的适合凉拌，如橄榄油、麻油。至于调和油是用几种食用油调在一起的，可以用来煎、炒。
每种油都有自己特有的营养，不要只吃一种油，买油的时候要经常变化。
对于第一次做菜的朋友，可能掌握不好什么时候放油 ，但我的告诉你一个好的方法，就是锅里的小水珠没有，手在锅的上方感觉一下锅有点温度，大概40几度的时候放油，如果怕油会溅出的，就在放油之后放少许的盐，那样油就不会溅出来了，
祝你有一个美好的一天，和我一样爱生活，爱做美食很爱的人食！
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