立冬吃什么，这几道炖菜很不错，做法简单营养全面，暖身又暖心_备孕

本期导读：立冬吃什么，推荐6道热气腾腾的炖菜，软烂开胃营养丰富，老少都爱吃！

立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始。天气冷了，凉菜要尽量少吃了，容易引起肠胃不适。这时候，热菜、炖菜就成了香饽饽，一口锅，几种搭配适宜的食材，再加上一份耐心，就能做出滋味不同的炖菜。炖是用慢火加热使原料成熟变软的烹调方法。既有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓酥软的菜，一家人围坐在一起，一边吃着热乎乎的饭菜，一边唠着家常，那真是一件特别美的事！

炖是一种非常健康的烹饪方式。首先，炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100摄氏度，因此不会加热过度产生有害致癌物质。第二，炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。第三，炖菜烹饪时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。第四，炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外还有研究发现，焐炖两个半小时以后，肉中的胆固醇会大幅下降，有益的不饱和脂肪酸却增加了。第五，炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。第六，炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

今天杨哥就借此机会给大家推荐6道特别适合冬季食用的炖菜，色香味俱全，软烂开胃，营养丰富，是老人和小孩都爱吃的美食菜谱！

【所需食材】

大白菜一颗、五花肉一小块、红薯粉条一把、食用油适量、桂皮2片、八角2个、干辣椒几个、生姜片几片、食盐适量、白胡椒粉适量、酱油适量、黄豆酱适量、青蒜苗两根。

【做法步骤】

1、准备一颗大白菜，菜帮和菜叶分别切好后清洗干净。准备一小块五花肉去皮切成薄片。准备一把红薯粉条，提前用冷水泡软。

2、热锅放油，下入五花肉，炒出五花肉的香味和油脂。再加桂皮2片、八角2个、干辣椒几个、生姜片几片，炒出香味。倒入白菜帮，将白菜帮炒软。再倒入白菜叶，同样炒软。

3、然后将所有食材转至砂锅，加入清水后调味，加食盐、白胡椒粉、酱油、黄豆酱，大火煮开，下入红薯粉条。盖盖煮5分钟，将红薯粉条煮熟，然后大火收一下汤汁之后，下入青蒜苗，美味的白菜炖粉条就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的白菜炖粉条，鲜香美味，简单营养，出锅连汤都喝光。冬天这样炖一锅，吃完浑身暖和。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

【所需食材】

鱼籽适量、鱼泡适量、葱结一个、料酒适量、大蒜2粒、泡姜一小块、泡椒2个、黄灯笼椒酱适量、肥猪肉适量、食盐适量、胡椒粉适量、芹菜段适量、紫苏适量。

【做法步骤】

1、今天用鱼籽鱼泡来做好吃的，鱼籽一般选用鲤鱼籽，做的时候才不易散。鱼泡用刀砍破，洗净备用。锅里水烧开，加料酒、葱结，倒入鱼籽鱼泡，大火煮至鱼籽变色，煮至六七分熟，捞起过凉水。

2、需要的料头，大蒜2粒、泡姜一小块切片，泡椒2个，切碎备用。没有泡椒可以用剁辣椒代替。最后的黄灯笼椒酱是这道菜的关键。准备适量的肥猪肉，切成小丁，用混合油做出来鱼杂火锅才香，中火炒出猪肉的油脂。

3、倒入切好的料头，炒出香味，倒入清水或者高汤，煮开后加料酒、食盐、胡椒粉，再倒入鱼籽鱼泡，大火煮3-5分钟，让鱼籽鱼泡彻底入味。起锅前加芹菜段、紫苏，现在不好买新鲜紫苏，可以去药店买干紫薯。

4、再切点千张或者洋葱，垫在砂锅底，将鱼籽鱼泡转至砂锅，最后大火收一下汤汁，一道鱼杂火锅就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的鱼杂火锅，鱼籽入口即散，鱼泡口感爽滑，好吃入味又下饭。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

【所需食材】

新鲜黄骨鱼几条、面粉少许、生姜一块、葱结一个、料酒适量、食盐适量、豆腐一块、泡椒几个、大蒜几粒、食用油适量、白胡椒粉适量、葱花少许。

【做法步骤】

1、准备几条新鲜黄骨鱼，去掉内脏、剪掉鱼边刺。黄骨鱼粘液比较多，而且腥味比较大。将黄骨鱼放入盆中，加一点面粉和清水，用手揉搓，然后用清水反复冲洗，直到加水清澈、透亮即可。

2、然后在鱼脊背上打花刀，便于入味。再切一点生姜丝，放入碗中，加上葱结、料酒，用手捏出葱姜汁，倒在黄骨鱼上，加适量的食盐抓匀，腌制5分钟。

3、同时准备豆腐适量，切成条状，再取几个泡椒，泡椒能增香，还能去除鱼腥味，没有泡椒可以用红剁椒代替。最后切一点蒜片、姜片。热锅放油，下入黄骨鱼煎一下。黄骨鱼很嫩，煎的时间不能太长，翻面后再煎一分钟即可关火。

4、砂锅烧热放油，下入姜、蒜、泡椒，炒出香味。然后倒入豆腐、煎好的黄骨鱼，倒入开水，再加料酒、食盐、白胡椒粉，盖盖煮6分钟，煮出黄骨鱼和豆腐的鲜香，最后撒上葱花，美味即成。

【杨哥有话说】

这样做出来的黄骨鱼豆腐汤，鱼肉滑嫩而不腥，加上豆腐，汤鲜味美，还有营养。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

【所需食材】

羊排或羊后腿肉适量、苹果半个、桂皮2片、香叶2片、干辣椒几个、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3个、砂仁2个、草果2个、食用油适量、白酒一大勺、山楂3个、大蒜几粒、白胡椒粒一小把、胡萝卜一根、盐适量、冰糖几粒、老抽少许、香菜适量、青蒜苗适量。

【做法步骤】

1、今天就分享一个红焖羊肉的家常做法，记住3点，羊肉软烂、鲜香、入味、一点也不膻。首先准备羊排或者后腿肉适量，剁成大一点的块，洗净后冷水下锅，加半个苹果，能去除膻味，还能保留羊肉原有的鲜香。煮开后打掉浮沫，捞起洗净。

2、红焖羊肉最关键的就是香料，准备桂皮2片、香叶2片、干辣椒几个、山奈2片、白芷2片、良姜2片、白蔻3个、砂仁2个，以及来自云南深山的香料——怒江草果2个。

3、热锅放油，下入姜片炒香，倒入羊肉大火煸炒，炒出水分。再加入一大勺高度白酒，盖盖收干水分，白酒能很好地去除膻味。然后倒入配好的香料，继续翻炒出香味。腌制好的羊肉在翻炒时，会出现比较脆的声音，炒至羊肉边缘微微变黄，倒入清水，水量要完全没过羊肉。

4、然后下入山楂3个、大蒜籽几粒、白胡椒粒一小把，大火煮开后再次打一遍浮沫，小火焖煮1个小时。煮至羊肉软烂、汤汁变红，出现奶白色，下入胡萝卜块，加入一小勺食盐、几粒冰糖，继续焖煮25分钟。

5、胡萝卜的香甜也能很好地去除羊肉的膻味，煮至胡萝卜熟透，加一点老抽着色，然后大火收浓汤汁。转至铺有香菜的砂锅，最后撒上青蒜苗，一道红焖羊肉就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的红焖羊肉，羊肉软烂、鲜香、无膻味，加上胡萝卜的香甜，是一道不错的温补菜肴。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

【所需食材】

胖头鱼鱼头一个、食盐适量、生姜一块、葱结一个、料酒适量、红线椒几个、大葱白一截、大蒜几粒、食用油适量、花椒几粒、老干妈适量、蚝油适量、老抽适量、红薯粉条一把、葱花适量。

【做法步骤】

1、准备胖头鱼鱼头一个，去掉鱼鳃、牙齿、黑膜，洗净后放在一个大容器里，加食盐。再准备一个碗，加入适量姜丝、一个葱结，加入适量料酒，用手捏出葱姜汁，倒在鱼头上，涂抹均匀后，腌制20分钟。

2、准备红线椒几个，从中间片开再切碎，不能吃辣的可以用普通红辣椒。准备大葱白一截，切成葱末，大蒜几粒切蒜粒，生姜一块，切成片后，铺在砂锅里。热锅放油，转动一下，让锅底都沾上油，放入鱼头开始煎。大概2分钟后翻面，表面都煎黄后捞起，放在砂锅里。

3、重新热锅放油，下入花椒、葱、蒜炒香。倒入切好的红椒碎，加入适量食盐，大火翻炒，炒至辣椒变色，炒出辣香味。再加入一小勺老干妈，继续翻炒均匀后，捞起放在鱼头上。

4、然后加清水或者高汤、适量的蚝油、老抽、食盐调味，大火煮开，然后下入一把红薯粉条。盖盖后转小火焖10分钟左右。经过10分钟的焖煮，红薯粉软烂，鱼头也彻底入味，最后大火收一下汤汁，撒上葱花，即可上桌食用。

【杨哥有话说】

这样做出来的鱼头炖粉条，香辣开胃，吃完浑身冒汗，比剁椒鱼头还好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，有时间做给家人吃。

【所需食材】

大白菜一颗、粉丝一把、食用油适量、油豆腐适量、大蒜几粒、生抽适量、蚝油适量、黄豆酱适量、食盐适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、准备一颗大白菜，用手撕成片，冲洗干净。准备粉丝一把，用冷水泡发，稍微泡软即可，再用剪刀剪一下。

2、砂锅里加一点食用油，用刷子刷匀。放上泡好的粉丝。准备几块钱的油豆腐，用刀从中间切开，装盘备用。料头用大蒜即可，准备大蒜几粒切成片。

3、热锅放油，下入大蒜炒香，再倒入大白菜，大火将白菜稍微炒软。然后倒入油豆腐，翻炒均匀后，加入生抽、蚝油、黄豆酱、一点点食盐，继续翻炒入味。

4、然后转至砂锅里，因为粉丝和油豆腐比较吸水，再倒入多一点的热水，盖盖煮3-5分钟。煮好后用筷子拌匀，再撒上葱花。这样，好吃的油豆腐粉丝白菜煲就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的白菜粉丝煲，便宜又好吃，口味清淡，简单营养又下饭。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间做给家人吃。

以上就是给大家分享的6道热气腾腾的炖菜做法，鲜香美味，食材丰富，营养全面，看着就让人直流口水，做法简单，步骤讲解详细，看完就能上手做，特别适合厨房小白。寒冷的冬天，一家人坐在一起吃个炖菜，从身体一直暖到心里，也算是一种特别幸福的事情。

冷天不管是炖菜、焖菜还是煲汤，我都特别喜欢用砂锅来做，砂锅炖出来的肉特别香，用炒锅炖是没法比的，砂锅虽然导热比较慢，但保温性特别好，这种温度环境下炖出来的肉就特别香，软而不烂，鲜香入味，关键是砂锅端上桌吃，还是热乎乎的，暖胃又暖身，大冷天吃特别过瘾。冬天也是吃萝卜的时令季节，除了新鲜的萝卜之外，萝卜干也是非常不错的选择，可以多晒一些萝卜丝干，冬天拿来凉拌或者是炖肉吃都特别香。

这里要分享的冬季营养炖菜就是：萝卜丝腩肉煲，萝卜丝清甜爽脆，搭配上腩肉的鲜香，萝卜丝干又属于比较吸油的食材，搭配上肥腻的腩肉一起炖简直是绝配，两者结合在一起营养互补的同时，鲜香还不油腻，大冷天炖上一锅下饭吃，太满足了。做法也非常简单，把食材炒香后，加水煮沸，转移到砂锅里炖熟透，调味即可上桌享用啦。入冬后我们家隔三差五准炖一次，全家人都很爱吃这道砂锅菜。这菜就适合冬天吃，越冷吃越香，鲜香滋补，吃它能量满满，不怕冷。接下来一起来看看详细做法吧。

【萝卜丝焖肉】

准备食材：腩肉适量、萝卜丝适量、生姜大蒜适量、葱花少许。

准备配料：油盐适量、料酒少许、生抽少许、老抽和蚝油适量。

详细做法：

1、萝卜丝洗干净挤干水装盘备用、生姜大蒜洗净切碎待用、腩肉洗干净切块装碗待用。

2、锅烧热，热锅凉油放入腩肉炒至表面微微焦黄，出油的状态。

3、加入生姜、大蒜下锅一同煸炒出香味来。

4、加入适量料酒，生抽，老抽和蚝油翻炒均匀，炒至猪肉上色。

5、加入适量水大火煮开。

6、加入萝卜干丝下锅一同炒匀。

7、倒入砂锅里，继续小火焖20分钟，出锅前下少许盐调味拌匀，撒上少许的葱花点缀提香。

出锅即可上桌享用，这样一道家常版的：萝卜丝焖肉就做好啦，这样焖出来的猪肉鲜香入味，肥而不腻，萝卜丝吸收了猪肉的汤汁和油脂也变得非常鲜香入味，非常开胃好吃又下饭，大冷天炖上一锅，上桌吃热乎乎的，暖身又暖胃，太舒服了。冬天吃它能量满满，不怕冷。我们家冷天隔三差五准做一次，每回上桌汤汁都不剩，汤汁用来拌米饭吃也特别香。适合全家人一起享用，做法也非常简单，冷天进补给家人炖上一锅，鲜香滋补，比牛羊肉实惠多吃了。简单营养好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食谈烹饪小贴士：

1、这里用的是萝卜丝干，没有用盐腌制过的，所以我们在烹饪的时候需要加点盐调味。萝卜丝比较吸油，搭配五花肉一起炖，鲜香好吃还不油腻，两者是绝佳搭配。

2、口味可以根据个人喜好来调料汁，这里做的是家常的酱香口味，喜欢吃香辣口味的也可以搭配香辣料汁一起焖，也是非常开胃下饭的。

3、冷天建议用砂锅来焖这道菜，砂锅保温性能好，用来炖菜吃冷天上桌还是热乎乎的，不容易快速变凉，边加热边吃更过瘾。

导语：入秋了，这道炖菜要多吃，营养高易消化，鲜美好吃不油腻，太香了！

秋意越来越浓了，凉意扑面而来，人的饮食习惯也在不知不觉中发生着改变，从夏天时的喜欢清爽的凉拌菜渐渐变得想吃一些热热乎乎的饭菜。这时，一大碗可口美味的炖菜就是不错的选择，炖菜可以最大限度保留食物的各种营养，而且炖得烂烂乎乎的也容易消化，秋天吃营养好吃又养胃。

民谚云“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，在民间一直有“秋吃萝卜赛人参”的说法，秋冬季节正是吃新鲜的萝卜白菜的好时候，这时的萝卜水分和营养都充足，不管是炒、炖还是做馅都非常美味。下面我就分享一道萝卜炖菜的好吃做法，鲜美营养高，好吃易消化，太香了！

取青萝卜一根清洗干净后先去掉头尾口感不好的部分，然后先切片再切成细丝备用；取一根香菜切成香菜段备用；再切适量的葱花。

做这道炖菜最好选用青萝卜，青萝卜不但颜色翠绿好看、水分足，而且口感脆甜，炖好后也更鲜美！

起锅加油，油温5成热时分别打入3个鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋后盛出，然后再将每个荷包蛋切成4半备用。

另起锅加油，油温五六成热时放入萝卜丝翻炒，炒至萝卜丝变软后关火，然后将其转移到砂锅内。

炒萝卜丝的目的是为了去除萝卜丝的辛辣味和异味，使炖好的菜更鲜美。