【看】：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
【闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
【尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
【最佳银耳】
古田银耳是“中国食用菌之都”——福建省宁德市古田县的特产，古田银耳以其朵形元整、色泽上佳、口感嫩滑声名远播，深受广大消费者的青睐。古田银耳的产量占全国银耳产量的90%，居世界第一位，内外销均位居前茅。
【银耳泡发贴士】
1、先把银耳放入凉水中浸泡三四个小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。
2、银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。
3、银耳煮完后当天食用最好。银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。
银耳的价格大约在35～50元左右一斤，但因银耳的质量、产地、市场等不同价格有差异。银耳我中国的特产，野生银耳虽然分布广泛，但数量稀少，在古代属于名贵补品，随着银耳人工栽培技术成功，使银耳走向了千家万户，其中福建省古田县为银耳的主要产区，并因此获得“中国食用菌之都”的称号。市售一般等级的通江银耳（椴木）200元/斤左右，精品通江银耳（椴木）已达800元/斤。1000克通江银耳（椴木）现价是400——1600元左右。最好在四川省巴中市通江县产地买，在耳农家中去买，可能会更便宜一点。通江银耳生产成本较高、产量较低，不可能全国到处都可买到通江银耳，要防假冒通江银耳！欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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