自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷?

自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷?,第1张

蛋糕要想做成功,有几个关键点,一定一定要多小心!

首先,观察蛋白打发的情况。打发不足或者打发过头都不行,以提起打蛋器出现直立的小尖角为宜。

不仅是打蛋器上,打蛋盆里的蛋白也应该是能出现直立小尖角的状态。刮刀铲起蛋白,应该是硬朗的固体形状。

其次,观察蛋糕糊的状态。入模后的蛋糕糊,应该是粘稠的有纹路的,需要用刮刀简单抹平整的状态。

如果蛋糕糊还能够自然流动,入模就是平整的不用刮刀整理,恭喜你,那一定是消泡了。

再次,观察蛋糕烘焙的成熟度。烤不熟或者烤过火了,都会出现回缩或者塌陷。

如果对烘焙时间控制不好,建议先用预热130°烤25分钟,然后再用155°烤25分钟试试(此为8寸戚风的烘焙时间)。

最后,蛋糕一定要凉透再脱模。因为蛋糕在热的时候中间组织还不稳定,热脱模就会破坏还没有稳定的中间组织,千万不要万里长征倒在了最后一步。

另外,在操作手法上,以下几点也是要注意的。

1、打发容器和工具等但凡要跟蛋白接触的,一定要是无油无水的状态。

2、蛋白搅拌,刮刀一定要切下反手向上翻拌,动作要轻柔。千万不能打圈暴力搅拌。

3、蛋黄糊往蛋白糊里倒的时候,不要直接倒到蛋白糊上,防止压塌气泡。

4、搅拌面糊打蛋器要用之字形或者划十字,不要打圈,避免面糊出筋,影响蛋糕松软度。

5、不要在模具里面铺油纸,不要使用不粘模具,这都会影响戚风爬高。

6、入烤箱之前,震出气泡时,距离操作台15公分高震一下即可,不要震太多次。

7、烤制过程中,不能开烤箱。

8、蛋糕烤好出烤箱,距离操作台40公分高震一下排出气体,然后马上倒扣。

你好,很高兴回答您的问题

本人从事烘焙行业已有8年时间,鸡蛋糕出烤箱会塔有下面几点原因

①蛋糕出炉没有震或在炉内受到震动导致塌陷

②脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。

③底火太高,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿

④打好蛋白时间长导致消泡或打发不到位导致塌陷

⑤泡打粉用量不够或已经失效导致塌陷

⑥鸡蛋糕通常都是海绵打发,所以要放sp,sp时间长失效也会造成塌陷

总之,一个蛋糕出现塌陷有很多原因,希望对您有所帮助

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的 美食 博主,很高兴与友一起探讨这个问题!

“ 自己做的鸡蛋糕一出烤箱就塌陷 ”,可能有多方面原因。

1、蛋糕出炉没有立即从高处震模,排气,以至于热气没有及时排出。

2、蛋糕出炉没有及时倒扣在晾网上。戚风蛋糕倒扣的过程也是蛋糕成熟的一个阶段,不可省略,如果不倒扣直接脱模,或者没有凉透就脱模,就可能导致蛋糕出现回缩、塌陷等情况。

3、戚风面糊制作的过程中,蛋白打发不足或者面糊消泡,也会造成无法支撑起蛋糕的组织,造成塌陷的情况。

4、蛋糕没有烤成熟,出现亚熟的情况,也可能导致这一情况。

除了这些情况,一些不规范的操作,比如烤箱不预热就直接烘烤蛋糕、烘烤中频繁打开烤箱门或者调节温度,都会造成蛋糕无法在一个稳定的环境下烘烤成熟,这些都可能造成蛋糕出炉塌陷的情况。

所以我们在烘焙蛋糕时,必须要遵守烘焙的规范、掌握一定的烘焙技能。

1、蛋白打发到位,一般打发到9-10分法(打蛋盆无油无水)

2、掌握合适的翻拌手法,烤箱提前预热,面糊制作完就立即放入烘烤。

3、烘烤过程不随意改变温度和打开烤箱门,使之处于比较稳定的烘焙环境。

4、使用自己烤箱适合的温度和时间烘烤蛋糕,观察其成熟的阶段,让蛋糕烤至完全成熟。

5、蛋糕出炉后立即震模,然后倒扣至完全冷却后脱模。

其实自制蛋糕还是比较简单的, 这些制作的小细节看似简单,但是却是做好蛋糕的关键 。伙伴们,平时在烘焙中遇到什么问题,欢迎在 评论区 随时与我沟通交流!

水量多了,从烤箱里面拿出来时就会塌陷,减少蛋量或油量 油多了,泡打粉多了在烤箱里面就会塌陷

低筋面粉60克、鸡蛋2个(100克)、糖粉70克

1、鸡蛋两个打入盆中

2、用电动打蛋器低速打起粗泡

3、加入70克糖粉

4、将打蛋盆坐于60度左右温水中,高速打发至糊化

5、提起打蛋器,蛋糊呈柱状流下,纹路不会马上消失的状态就是打发好了

6、筛入60克低筋面粉

7、用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀

8、将蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加垫一次性纸模)

9、锅中注水,烧上汽后放入模具

10、盖上锅盖大火蒸10分钟即可

温度要稍微低一点,150度左右应该就差不多了,如果是烤箱较小,受热不均匀也容易塌陷。我是自己根据自家烤箱总结的经验,希望对你有用。

水太多了,或者温度太高。

如果是中间塌陷,可能蛋糕内部没有烤熟。

可以用牙签插下蛋糕,如果牙签上有粘着的话,就是没熟。

火大了,也就是烤箱温度太高,外面熟的太快了,这种情况很容易外面熟了都焦了里面还不熟

自己掌握时间观念,如果进了烤箱就不一会打开,一会又打开,这样导致温度不稳定也会塌陷

火候不够,有点急

第1.1般是配方问题。配方中油或水比例过多使得蛋糕自身重量过重产生压他面糊已经起筋,因为搅拌不当导致面糊已经起筋。蛋糕放凉后回缩二是蛋白消泡问题,打发蛋白不到位。四是不粘模具问题,所用模具的魔币防粘或者在麽b上图了油那蛋糕糊无无如果无法安排长高,所以蛋糕涨不起来。没烤熟的问题。没有完整,烤熟就中止烘烤。

1.蛋白打发不到位

如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。

做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况。

2.模子的问题

好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好

也不要弄油纸涂油什么的

3.搅拌不均匀

如果蛋清过多,搅拌时不能搅开,会有块状的蛋清泡存在,预热后发胀,时间一长就塌了,建议多搅一会。。

蛋糕塌陷的原因:

1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动

配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌,

解决的办法:调整配

2.面糊出筋,凉后回缩。

解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,

在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。


欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/hy/740079.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2023-06-02
下一篇2023-06-02

随机推荐

  • 几款万人好评的亮肤淡斑精华|原来这么好用,让你的肌肤紧致嫩白

    在现代都市中,我们的肌肤经历的压力是非常大的,灰尘、紫外线、工作压力等等都可能影响我们的肌肤健康。脸上的雀斑、斑点、暗黄等问题都是我们经常遇到的。然而,我们不需要太担心,因为市面上有很多优秀的亮肤淡斑精华产品,它们能够有效改善我们的肤色,给

    2023-12-14
    62800
  • 兰蔻水光润养睡眠面膜怎么样呢你能讲讲吗

    兰蔻保湿系列是最近推出的新品,兰蔻保湿睡眠面膜就是其中之一。那么问题来了,兰蔻保湿睡眠面膜怎么样?使用方法是什么?一起来介绍一下吧!兰蔻保湿睡眠面膜怎么样?用户体验。最近感觉不错的是我的心。这个季节,我需要水,我不想让我的脸这么粘。这个瓶子

    2023-12-14
    12300
  • 瑞丽免税店买什么划算的东西

    1 瑞丽免税店有很多划算的东西,但是具体性价比高的商品需要根据不同的需求和喜好进行选择。2 瑞丽免税店的化妆品、香水、手表等奢侈品牌比国内的专柜价格要低很多,因为免税店不需要交纳进口税和消费税,同时免税店也会经常推出限时优惠活动。3 如果你

    2023-12-14
    13300
  • 赫莲娜眼霜

    赫莲娜眼霜的净重一般在100克左右,每次涂抹的量两三克就可以了,只要把眼部周围的皮肤都顾及到,那么就可以等待精华的吸收。这款眼霜也有一些花香,让人们在静躺休息的时候闻到淡淡的清香也能带来心情的放松。这款眼霜的性价比也是非常高的,大家可以通过

    2023-12-14
    10400
  • 药妆品牌的护肤品

    现在中国市场上在药房和欧美药妆店中销售的医学护肤产品有:VICHY薇姿,LRP理肤泉(la roche-posay),AVENE雅漾。VICHY薇姿,LRP理肤泉出自欧莱雅化妆品公司,AVENE雅漾出自制药厂Vichy品牌创立于19

    2023-12-14
    9400
  • 薇诺诗雪肌双重美白祛斑套价格贵不贵呀

    它零售价要1999元呢。而且说实在的这款护肤品的护肤效果挺不错的,之前入手了两套一直在用,效果明显,能够有比较好的美白祛斑效果,用一段时间皮肤也慢慢变嫩了,性价比高。百度也有很多相关信息。WHOO后是一个来自韩国的顶尖宫廷护肤品牌,隶属

    2023-12-14
    9300
  • 珂莉安护肤品敏感肌可以用吗

    珂莉安保湿水在韩国是属于中端档次的护肤品牌,通过多年研发后问世,打造出了符合肌肤的化妆品,化妆品成分温和,即便敏感肌肤也能使用,还能更好满足不同女性朋友的需求。 珂莉安护肤品是一个很成熟的品牌,旗下的产品也获得了很多消费者的认可,有需要的朋

    2023-12-14
    10000
  • 参天眼药水金色和银色 参天眼药水金银区别

    参天FX眼药水有两种包装颜色,分别是金色和银色,因为两款产品包装不同再加上都是日文说明,所以很多人对于参天眼药水金银的区别是什么如何选择比较犯难。参天眼药水金色和银色金色版V+富含维生素B6,清凉度也比银色FX要更高一点。维生素B

    2023-12-14
    12000
  • 奥迪热销车报价是多少目前值得入手么

    目前奥迪绝对值得入手!热销的车型以及价格有:A3价格  $ 33,495作为轿车或敞篷车提供,一口大小的A3包装了我们喜欢的Audis,采用漂亮整洁的包装A3 Sportback e-tron价格   $ 40,475A3 e-tron是混

    2023-12-14
    8800

发表评论

登录后才能评论
保存