【看】：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
【闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
【尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
【最佳银耳】
古田银耳是“中国食用菌之都”——福建省宁德市古田县的特产，古田银耳以其朵形元整、色泽上佳、口感嫩滑声名远播，深受广大消费者的青睐。古田银耳的产量占全国银耳产量的90%，居世界第一位，内外销均位居前茅。
【银耳泡发贴士】
1、先把银耳放入凉水中浸泡三四个小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。
2、银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。
3、银耳煮完后当天食用最好。银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。
一般每千克干银耳可出3.5——4.5千克新鲜银耳。500克（一斤）的干银耳出2.7千克的新鲜木耳。下面来看看怎么泡干银耳：
准备一盆温开水，往里面加入少许的白醋，大概浸泡20分钟，这样银耳就彻底泡发好了，把泡发好的银耳捞出，用清水冲洗一遍，再放到锅中进行炖煮。
想要银耳炖出来的胶质多，这也跟银耳本身的品质有关，所以最好是挑选品质比较好的银耳，再把银耳用清水洗净，冲掉表面的一些灰尘和杂质，接着用剪掉将其剪碎，这样银耳的横切面就会增加，泡发的速度也会越快。
以上就是泡银耳的方法，想要银耳彻底泡发，让银耳里面的胶质都炖煮出来，用温开水加少许的白醋这样浸泡才是最好的，也就是醋溶液，这样不仅能加快银耳泡发的速度，还能让银耳煮出来胶质多又稠，是不是很简单呢！
营养价值
1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
值得一百元一斤的银耳是略略偏贵。
普通在超市淘宝售卖的那种一朵朵的干银耳的一般就是在30-50元之间这样，买回来的话如果要食用，先洗一下，再泡3小时左右（有空中间可以换2-3次水），然后再熬个2小时左右，胶质熬出来之后就好了。
但是由于银耳的产地，质量，培养基等的不同，所以价格之间就会存在差异。
金燕耳的是按照克卖的，24g128元，本草银耳，12种中草药培植，只取耳瓣加工的银耳，胶质比较丰富，营养价值高，出胶的时间也会比较快，不用洗不用泡，20分钟就可以喝的。
大家在买银耳的时候可以根据自己的经济情况去选择哦，如果手头充裕，可以买好点的银耳，如果比较紧张的话可以选择普通的。
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