黑森林蛋糕有哪些做法？

制作材料

原料

米卡米卡：巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋

主料

戚风蛋糕3片

奶油400克

黑巧克力120克

车厘子200克

辅料

朗姆酒45克

白糖70克

白巧克力10克

糖粉10克

制作方法

1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。

2．将蛋清与蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷却。

3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。

4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。

5．在蛋清中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。

6．将打好的蛋清与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。

7．将混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分钟。（这里的烘烤温度和时间只作参考，具体温度和时间，还需根据实际使用的烤炉特性去调整）

8．烤好后拿出彻底冷却。

9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。

夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。

小贴士

混合奶油和巧克力的时候要快，不然巧克力遇到冰冰的奶油容易结块，打出的奶油就不够细滑，会有颗粒，如果是给小孩子吃的，煮好的樱桃就不要加酒啦。

做法二

制作材料

黄油：90g

低筋面粉：180g

可可粉：20g

鸡蛋2个

糖粉：120g

小苏打：1/2茶匙

酸奶：140ml

奶油：350g

车厘子：适量

黑巧克力：适量

制作方法

黄油软化

加入细砂糖搅打均匀，到颜色变浅，体积蓬松

分7-8次加入鸡蛋液，每次都要用打蛋器搅拌到完全吸收再加入下一次

将低筋面粉、可可粉和小苏打混合筛入黄油糊中

用橡皮刮刀翻拌成均匀的面糊

加入酸奶，继续翻拌均匀

将拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模具中

用刮刀抹平表面

烤箱预热180度，上下火，烤网放在烤箱中层，大约烤50分钟左右（用牙签插入蛋糕内部，如果没有黏连，就说明熟啦），等蛋糕冷却之后将蛋糕去掉不整齐的部分，然后平均切成三片

把一片蛋糕放在裱花台上，打发一些淡奶油（淡奶油和细砂糖的比例为100克：10克），然后抹在蛋糕表面

抹平后放入一些车厘子

覆盖上第二片蛋糕，然后继续涂抹蛋糕和放入车厘子

盖上第三片蛋糕片，然后将淡奶油涂抹在表面及四周，均匀的覆盖一层淡奶油

然后取一大块黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑来，将足够多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天气热，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿着巧克力的手最好带一个隔热手套，或者直接将巧克力融化在大盘子里，放在冰箱里凝固后，再用小勺刮，这样就不用手拿啦）

最后在蛋糕中间挤上一朵奶油花，放上一颗新鲜车厘子即可。

低筋面粉 90克 鸡蛋 5个 可可粉 10克

德芙黑巧克力 150克 樱桃 35颗 淡奶油一盒

细砂糖

20克（加入蛋黄） 色拉油 65ML

水

65ML 糖粉 20克

做法1.分离蛋清蛋黄。2.把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。3.加入过筛后的面粉和可可粉

4.

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

5.

用打蛋器把蛋白打发到干性发泡。

6.

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7.

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。

8.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。我是冷却了一晚上第二天早上脱的模。

9.将蛋糕横切成三片。（因为家里只有一盒淡奶油了，裱8寸的肯定不够，所以我把蛋糕切掉一圈，大约6寸左右）

10.把淡奶油和糖粉倒入盆里，用电动打蛋器一起打发。

11.樱桃去核切成两半。12.取一片蛋糕，涂上打发的鲜奶油，再铺满切成对半的樱桃

13.盖上第二片戚风蛋糕，压实，涂上打发的鲜奶油，铺上樱桃。再盖上第三片蛋糕，在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。

14.把巧克力放在盘中，隔水加热至融化，放入冰箱冷冻室10分钟。

15.把凝固的巧克力取出，用勺子在上面刮，刮出大片的巧克力屑。

16.用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。在蛋糕表面挤上8朵奶油花，放上8个完整的黑樱桃。

材料

蛋糕体：蛋4个，低筋面粉100克，杏仁粉40克，可可粉20克，温水80ml，糖100克，色拉油60ml，白醋2滴（打发蛋清用）

樱桃奶油夹馅：樱桃肉200G，雀巢淡奶油300ML，糖粉20G（打发奶油时加入），朗姆酒2小勺.

做法1、蛋糕体做法和普通戚风的做法相同，150度35-40分钟，晾凉后牙签法横批成片。

2、先将200G樱桃肉用适量朗姆酒浸泡30分钟。

3、鲜奶油打至8分发，取1/3加入腌渍樱桃出的汁水，和2勺朗姆酒拌匀后抹在底层蛋糕面上，然后均匀铺满樱桃肉，盖上另外一片蛋糕。

4、重复步骤3。

5、盖上另外一片蛋糕，蛋糕四周/表层抹上打发的鲜奶油。

6、装饰：巧克力刨花屑，整粒樱桃，在蛋糕四周粘，表层撒上巧克力刨花屑，挤上若干奶油，点缀樱桃即可。

材料

动物性淡奶油300ml，低筋面粉70克，黑巧克力140克，细砂糖45克，新鲜葡萄10余颗，鸡蛋5个，可可粉30克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖40克（加入蛋黄），色拉油65ml，牛奶65ml

做法巧克力戚风蛋糕：制作巧克力戚风过程还是参考欢城的贴子吧http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/161124335.html

1，把低筋面粉、可可粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）。烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成两片

2.把动物性淡奶油加糖并完全打发。淡奶油中的糖可以根据自己喜好酌情增减

3.取一片戚风蛋糕，在上面均匀涂上一层打发好的淡奶油，撒一层草莓碎粒

4.盖上另一片戚风蛋糕，继续涂上一层打发好的淡奶油

5.在整个蛋糕的表面和侧面均匀涂上一层打发好的淡奶油

6.用橡皮刮刀铲起切成碎片的黑巧克力，均匀沾在蛋糕的顶部和周围

7.整个蛋糕都沾满黑巧克力碎以后，在顶部挤上8朵间距相等的打发好的淡奶油，并放上8颗草莓即可