鸡蛋的蛋黄煮熟后为什么变黑 鸡蛋的蛋黄煮熟后变黑的原因

鸡蛋的蛋黄煮熟后为什么变黑 鸡蛋的蛋黄煮熟后变黑的原因,第1张

1、蛋黄变黑是因为鸡蛋蒸的时间太长了,导致收蛋黄中亚铁离子与蛋白质中硫离子化合为难溶的硫化亚铁,也可能是鸡蛋不新鲜。

2、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长,鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值。

蛋黄变黑色是腐败菌渗入。

鸡蛋产出后,如果蛋壳破裂或者出现裂纹,腐败菌就会渗入,蛋清和蛋黄就可能被感染变色。而不同的细菌感染颜色不一样,有的是黑色,有的是灰色。

简易的鉴别鸡蛋是否新鲜的方法:将鸡蛋放在灯光下,如果颜色不发暗,就是新鲜的。同时,拿起鸡蛋晃一晃,要是感觉鸡蛋咣咣地响,说明这枚鸡蛋也不好。

鸡蛋营养价值:

鸡蛋里含有蛋白质,脂肪,氨基酸,卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

每百克鸡蛋含蛋白质12.58克  ,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。

以上内容参考 人民网-蛋黄颜色为啥深浅不一 揭秘蛋黄颜色背后的秘密、百度百科-鸡蛋


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