每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用。
鸡蛋里的白色絮状物是卵黄系带。
蛋黄一般有分层现象，黄色一层在外，白色一层在内，蛋黄的中心还有更重要的卵黄心，为了保护重要的卵黄，卵黄的两端会形成由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，这些系带会使卵黄始终维持在鸡蛋的中心位置，它和蛋清一样都起着缓冲的作用，防止卵黄的轻微震荡，更加有利于鸡蛋的孵化。
鸡蛋的结构
鸡蛋的结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。其中，蛋壳和蛋壳膜起保护作用。因为碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，所以蛋壳上还有气孔，保证胚胎发育时的气体交换。如果是笼养的鸡，一般没有公鸡，鸡蛋一般没有受精。
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