鱼类蛋白质含量为15%~22%,平均18%左右。鱼类蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡,与人体需要接近,利用率较高。脂肪含量约为1%~10%,平均5%左右,不同鱼种含脂肪量有较大差异。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,单不饱和脂肪酸主要是棕桐油酸和油酸,多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)组成。碳水化合物的含量较低,约1.5%左右,主要存在形式为糖原。
每100克鱼肉的蛋白质含量:黄鱼 17.6克 带鱼 18.1克
青鱼 19.5克 鲫鱼 13克
花鲢 15.3克 黄鳝 18.8克
每100克肉类的蛋白质含量:
肥猪肉 2.2克 瘦猪肉 16.7克
肥瘦牛肉 17.7克 肥瘦羊肉 13.3克
参考资料:《家庭日用大全》
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