窖藏油底肉，之前对于我来说，只是一个传说，听说过它的美味和来历，却末曾吃过，油底肉是四川攀枝花的特色美食，正好认识了一位攀枝花的朋友，今天收到了她寄来的油底肉，打开包装就香气四溢了，让人直流口水，迫不及待切了两块蒸来尝尝
这是切好的油底肉，金黄金黄的，油底肉的做法很多，可蒸可炒，可以平茹蒸油底肉，或是其它菌茹都可以，或是青菜，小白菜，大白菜都可以。也可以什么都不放，直接蒸。炒着吃的话，直接用青椒简单炒下，就超级美味了，还特下饭。另外还可以用来炖萝卜，或是做砂锅油底肉煲饭，都是人间美味
今天家里只有大白菜了，就来一个大白菜蒸油底肉，白菜洗净，用手撕成片，平铺在碟子里
白菜铺好之后，再把切好的油底肉均匀的铺在白菜上面，然后锅里放水，把碟子放进锅内隔水蒸十分钟就可以出锅了，因油底肉本身就是熟的，所以不需要蒸太久
油底肉出锅啦，色泽鲜亮，香气四溢，真可谓是闻其味：醇香。食其肉：皮糯肉粑，入口化渣，肥而不腻，满口留香，要不是在减肥，恨不能一口气吃完它，哈哈
美食吃完了，不得不跟大家说说它的来历了，据说油底肉是诸葛亮帅军征讨时，为解决决士兵的营养补已问题，结合当地风土气候，将猪肉秘料腌制，炸除水份油脂，置入坛内，以油封之，并入土宿窖藏而来，窖藏数月或数年后，再开坛取食，怪不得这么好吃。
主料： 猪腿肉 500克辅料： 襄荷 200克 青椒 10克 红辣椒 15克
调料： 植物油 20克 辣椒(红、尖、干) 10克 花椒 5克 盐 3克 青蒜 5克 各适量
油底肉炒阳藿的做法：
油底肉做法：
1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
1. 将油底肉下入开水锅中焯片刻，去掉表面油脂，捞出控水切成片；
2. 阳藿（襄荷）洗净切成片；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成块；
4. 蒜苗择洗干净切成斜段；
5. 炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒粒炝香，放入肉片略炒，再放入阳藿、青红椒块、蒜苗段炒熟，加精盐调味即可。
更多油底肉炒阳藿信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/youdirouchaoyanghe
韭菜炒油坛肉的做法步骤1.油坛肉捞出后可以放到开水中烫一下，去除多余的油
2.油坛肉切片备用
3.韭菜洗净切段，撒少许盐拌匀
4.油坛肉倒入锅中翻炒
5.将油坛肉翻炒至出油
6.将油坛肉拨到一边，倒入韭菜进行翻炒
7.韭菜炒至断生后，将菜和肉混合翻炒片刻，撒上少许鸡精调味，然后装盘
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