纳豆的作用
纳豆里面含有溶栓激酶，溶栓激酶能改善血液的流变性，防止血栓形成。
豆豉的作用
豆豉发酵后也含有溶栓激酶，但是溶栓激酶的含量要少于纳豆。不过豆豉含有另外一些营养物质，如：白藜芦醇、B族维生素等。
豆豉和纳豆的外观区别:
豆豉和纳豆的外观区别也是非常大的，主要是从几个方面看出来的呢?自己也是会做豆豉的，今天就给大家讲讲豆豉的做法。在制作豆豉之前，我们首先要准备好黄豆或者是黑豆，还要把黄豆和黑豆用水泡着。用水泡着的时候大家一定要注意泡水的时间。黄豆和黑豆泡好以后，还要把它们蒸熟。接下来就是大家各自的真功夫了。在超市购买豆豉和纳豆的时候，一定要仔细看外包装上的名称。如果你仔细区别，那么你就不会买错了。
豆豉和纳豆的营养价值区别
豆豉和纳豆的历史非常悠久，豆豉在中国已经存在了大约2500多年。因为历史悠久，营养价值丰富，所以随着时间的流逝，很多人对豆豉的做法做了加工和改良。认为市面上很流行的老干妈辣椒酱，还有海天黄豆酱，蘑菇酱等等都是大家对于豆豉的一种改良。豆豉的营养价值非常丰富，里面含有很高的蛋白质，碳水化合物，脂肪等等。说出来纳豆的营养价值一定会让你大吃一惊!纳豆的营养成分很高，里面含有很高的。宜黄酮，卵磷脂，叶酸，使用纤维等等。
豆豉和纳豆的吃法区别
纳豆的吃法非常讲究，大家一定要注意。什么时候吃纳豆?纳豆必须每天吃吗?这些都是很讲究的。纳豆当中含有的营养成分非常高，所以大家一定要天天吃，坚持吃，这样才会有效果。我们在吃纳豆的时候一定要注意，纳豆一定不可以加热。纳豆适合直接生吃，因为只有这样才可以最大限度的保留纳豆的营养价值成分不流失。对于豆豉的吃法并没有那么多的讲究，我们一般都是在吃饭，吃菜的时候把它当做下饭神器。当我们在做菜或者是做鸡做肉的时候，会把豆豉放进去当做一种调味品。
豆豉和纳豆它们都是营养价值非常丰富的，所以大家一定会非常喜欢的。大家下次可以选择豆豉和纳豆当做新的下饭神器。
豆豉和纳豆同样都是大豆经过发酵后的产品，只是因为发酵工艺的不同而造就了它们完全不同的口感及性状。
❷总的来说，纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种来发酵；而豆豉发酵会用到多种菌种，包括毛霉、根霉、曲霉菌种。
❸所以，纳豆中的个别营养素含量较高。例如纳豆中就含有丰富的溶栓激酶，能有效预防心脑血管栓塞。
❹豆豉中则含有的营养素更多元化。不仅同样含有溶栓激酶(但含量比纳豆低)，还有白藜芦醇、B族维生素等其他维生素。
中国豆豉从制作工艺来看，可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类。其中的细菌型豆豉和日本纳豆的发酵菌，就是纳豆菌，都是枯草杆菌的菌种，纳豆菌就是枯草杆菌属。二者都是利用枯草芽孢杆菌在较高温度下，在蒸熟大豆上生长繁殖，生产出风味独特的发酵食品，二者最大特点也是一样的，产生出大量黏性物质，都可以拉丝。日本纳豆和中国豆豉中的一种，同出一辙，就是一回事，或者换句话说，日本纳豆是中国豆豉中的一类。
豆豉在中医药学上是一味中药，是有法定身份的药食兼用食品。
逐本溯源，中国的豆豉历史久远，大约出现在2500年前，豆豉传入日本大概在唐代时，由鉴真和尚东渡带到日本寺院，是僧人们补充蛋白质的重要食物。据传因为在寺院的纳所制作，所以有了日本的俗名——纳豆，历史或许无法考证，但是从加工工艺、包括菌种，可以看出，纳豆就是豆豉的一类。
当然，随着时间流逝，二者各自发展，还是存在一些小的不同。
纳豆的发酵过程只用单一的纳豆菌来发酵，个别营养素的含量会较高，例如纳豆中丰富的溶栓激酶；而豆豉的发酵可以不添加菌种，只是利用自然环境中的细菌真菌等来进行发酵，虽说会获得更加丰富的营养素，但也有引入杂菌的风险，不过，豆豉制作过程中，往往会加入大量食盐以及其他香辛料，不仅调味，还能杀菌。这也决定了豆豉只能作为调味品少量食用，而纳豆可以一次性大量食用。
因为豆豉加了盐，这营养价值就打了折扣，就目前产品而言，不得不说，豆豉只能是佐料，而纳豆却可以当饭吃，从摄入量的角度看，纳豆发挥的营养价值明显高于豆豉。
当然，本是同根生，如果豆豉改进一下工艺，用纯化的枯草杆菌菌种发酵，不加盐，二者就是一个东西了，毕竟现在的区别，无非是纳豆不咸胜在量大，而豆豉有盐输在量小。
另外，有研究发现，霉菌型豆豉产生的大豆异黄酮，高于纳豆和细菌型豆豉，豆豉如果把霉菌发酵发扬光大，取长补短，自是比纳豆能胜一筹。
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