鸡胸肉煮熟后有白色乳状是因为鸡肉有很多的蛋白质。
鸡胸肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，还是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
吃鸡肉禁忌
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质鸡肉成分亦极复杂。
一提到炖鸡有些人就会非常纠结 ，炖鸡前到底需不需要焯水呢 ？
其实需不需要焯水 ，还要依据食材来决定 ，有些鸡肉在做前一定是需要焯水的 ，这有利于撇去鸡肉中的磷和油脂浮沫 。而干净营养的鸡肉就不需要焯水了，焯水反而破坏了鸡肉的营养和口感，不焯水的鸡肉炖出来更好吃，味道更醇香鲜美 。
家养的土鸡是完全不需要焯水的，因为这种鸡本身鲜香味就很纯正了，不用焯水，可以最大限度地保留鸡的营养，而且只需放适量葱姜片和食盐，用小火慢炖，就可以让鸡肉脂肪中的香味释放出来。
如果是从外面买来的肉鸡， 那么在做之前最好事先焯水，因为这些买来的鸡肉中会有血水和浮沫， 而且里面还含有一些磷元素和杂质油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油脂撇干净， 再放上花椒 ，生姜片 ，大葱一起熬煮，这样炖出来的鸡味道才鲜美 。
还有种方法，买来的鸡肉也不需要焯水，就可以做出鲜美可口的鸡肉 ，就让我们来学习一下吧 。
首先需要尽量买3斤左右活的小公鸡作为炖鸡食材。
先将冷水里加入适量食盐 ，然后放入鸡肉洗净， 因为盐的密度比血水的密度高， 所以这样就会让血水渗透出来 。用盐水洗过的鸡肉就不用在加盐了 ，只需要放入蚝油，酱油和料酒腌制20分钟。
然后炒锅放油，放入葱、姜、蒜 、桂皮 、八角、香叶和花椒爆香，在倒入处理过的鸡肉，大火爆炒，这样做的目的是将水洗过的鸡肉里所含多余的水分炒去 。
将鸡肉里的水分炒干后 ，再倒入开水没过鸡肉 ，大火炖30分钟或一个小时左右 ，炖至肉烂，汤汁收浓 ，就可以出锅享受美味了。
这样炖出来的鸡肉，不会像焯水后的鸡肉一样发柴，肉质鲜嫩可口非常鲜美，大家不妨试试。
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