川味干烧鲤鱼的做法和步骤

川味干烧鲤鱼的做法和步骤,第1张

川味红烧鲤鱼是什么味 川味红烧鲤鱼的做法:一、材料鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克二、做法1.活杀鲤鱼去掉内脏,洗净内部黑膜,在鱼身上划上几刀以便入味。

在鱼身内外抹上少许料酒,盐和白胡椒粉,码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里,小火煎至两面黄,取出放在盘子里待用。

注意翻动的时候尽量保护鱼皮,尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽,料酒,白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油,爆香姜末蒜末花椒,红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香,然后放入鱼,将调好的生抽混合汁浇到鱼身上,再倒入烧开的滚水,用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。

鱼不要去翻身。

盖上盖子,小火慢炖8分钟即可装盘。

###用鱼做,按着菜谱做1、鱼宰杀干净(记得要清洗干净鱼腹内得黑物质),在鱼的两边各划3-4刀(便于入味),适量的盐、料酒、生抽抹鱼的内外,与葱白姜片腌制10分钟左右。

2、锅入多一点油,烧开,先将腌鱼的葱姜和拍了的蒜瓣放入油炸一下(这步是为了将葱姜蒜的分子溶入油中,这样的油炸鱼才能真正让葱姜蒜的味入到鱼中),把葱姜蒜捞出来,再把腌好得鱼放入,炸得两面金黄,盛出待用。

(如果觉得这样太费油,也可以放少点油,把两面煎黄就可以了)3、锅留适量底油,将新鲜的葱姜蒜再放入(原来炸过的没味了不要用),放入适量豆瓣,撒些料酒(提香),炒香。

(喜欢辣椒的这时还可以放些红辣椒丝)4、加骨汤(可以用水代替),烧开,然后放入煎好的鱼,适量生抽,一点点白糖(增加甘甜味),鸡精,中小火入味。

5、煮得已入味,并且汤汁也收得合适了,就用水淀粉勾芡,出锅。

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