川味干烧鲤鱼的做法和步骤

川味红烧鲤鱼是什么味 川味红烧鲤鱼的做法：一、材料鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克二、做法1.活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。

在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。

注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。

鱼不要去翻身。

盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

###用鱼做，按着菜谱做1、鱼宰杀干净（记得要清洗干净鱼腹内得黑物质），在鱼的两边各划3-4刀（便于入味），适量的盐、料酒、生抽抹鱼的内外，与葱白姜片腌制10分钟左右。

2、锅入多一点油，烧开，先将腌鱼的葱姜和拍了的蒜瓣放入油炸一下（这步是为了将葱姜蒜的分子溶入油中，这样的油炸鱼才能真正让葱姜蒜的味入到鱼中），把葱姜蒜捞出来，再把腌好得鱼放入，炸得两面金黄，盛出待用。

（如果觉得这样太费油，也可以放少点油，把两面煎黄就可以了）3、锅留适量底油，将新鲜的葱姜蒜再放入（原来炸过的没味了不要用），放入适量豆瓣，撒些料酒（提香），炒香。

（喜欢辣椒的这时还可以放些红辣椒丝）4、加骨汤（可以用水代替），烧开，然后放入煎好的鱼，适量生抽，一点点白糖（增加甘甜味），鸡精，中小火入味。

5、煮得已入味，并且汤汁也收得合适了，就用水淀粉勾芡，出锅。