青海“10大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：不是牛肉就是羊肉

提起中国菜，相信大家比较熟悉的，就是四大菜系或是八大菜系。无论你身处在中国的哪个城市，基本都能在当地找到多家川菜馆或粤菜馆。但是，跟这些耳熟能详的菜系相比，中国有一个地方的菜，对于很多朋友来说，相对比较陌生，它就是青海菜。

青海属于我国的大西北地区，80%的面积是草原，加上 是多民族聚集地，也就形成了独特的饮食风格和菜系特点。早在2018年时， 中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道青海菜，因此，民间也习惯称它们为青海“10大名菜”。

下面，懒喵就跟大家逐一说说，这10道青海名菜都有哪些？看看你吃过几种？

前面有提到，青海80%的面积都是草原，因此畜牧业非常发达，正应了北朝民歌《敕勒歌》里唱的，“天似穹庐，笼盖四野。天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊”。青海地区的牛肉非常出名，跟当地的地理环境和气候条件密不可分。青海的西城牛排，也是青海十大名菜之一，肉质又鲜又嫩，无论是烤还是煎，都非常的香。

除了牛肉外，青海地区的羊肉也是出了名的好吃。这里要特别提到青海乌兰地区的特产，也是全国农产品地理标志产品-乌兰茶卡羊。乌兰茶卡羊生长在茶卡盐湖周边的天然盐碱地牧场里，吃的是周边自然生长的植物，膻味轻，肉质十分鲜美。

这道青海名菜，百花金瓜羊肉，属于 清真菜菜品，是以新鲜的羊肉为主料蒸制而成。菜名里的“金瓜”，指的就是南瓜。成菜后造型非常漂亮，让人感觉吃的不仅是美味，更是美感。

当我第一次听到“富贵牛大运”这个菜名时，是一头雾水的，不知道是什么类型的菜，只能从这5字菜名上，猜测出肯定跟牛肉有关，并且是道寓意很吉祥的大菜。后来一经了解，才知道，这道菜其实就是“牦牛头”。

青海的牦牛，常年生长在海拔3000米以上的高寒无污染地区，其又细又嫩的牛头肉，也深受当地人的喜欢。做“富贵牛大运”时，多选用出生2 ~3年左右的公牛头，再下锅炖制而成。出锅后的牛头肉，皮软肉烂，十分入味。

发菜，属于高原地区的 野生陆地藻类生物，也是青海“三宝”之一，因外观又黑又细，很像人的头发，就有了“发菜”这一名字。

发菜本身没有什么味道，吃起来略带嚼劲，常跟其它食材一起搭配烹饪，较少单独食用。因为比较珍稀的原因，加上谐音“发财”，在青海等地的一些重要宴席上，常能见到发菜作为主角出现。

去过青海西宁地区的朋友，一定对当地的一道名为“羊肠面”的特色面食印象深刻，它将羊肠和面条这两样食材很好地结合在了一起，吃起来非常开胃。而这道青海名菜，“杏花羊肠”，正是以羊肠为主料，经过灌肠、改刀加热后烹制而成，口感也是滑嫩好吃。

前面有提到，青海地区的牛肉和羊肉，都是出了名的好吃。这道青海名菜“青海三烧”，可以说是一道“有牛又有羊”的荤菜，是以羊筋、牛肉丸和土豆三样食材为主料烧制而成，也是青海当地人举办喜宴时常会安排上桌的一道菜。

在吃这道菜时，一般还会配上肉包子或菜包子。用高汤烧炖过的羊筋鲜美可口，经过油炸的牛肉丸和土豆吃起来也十分入味，再配上包子，那就一个字，香。

说到用里脊做成的名菜，相信大家首先想到的，一定是糖醋里脊。而在青海地区，人们第一个想到的，却是青海名菜酸辣里脊。这道菜也是传统青海老八盘里的头菜。在做这道菜时，选用的里脊肉不是猪肉，而是牛肉。

里脊要经过三遍油炸，第一遍定型，第二遍让口感变得酥脆，第三遍炸上色。炸好的里脊肉，还要配上青红辣椒、黑木耳，以及特制的酸辣汤汁。外酥里嫩的里脊肉，外表包裹着浓郁的汤汁，吃起来非常下饭。

作为盛产羊肉的宝地，青海地区的名菜里，有不少以羊肉为主材的菜肴，当中也包括这道茶道香薰羊排。这道菜是以羊肋排为原料，经香薰烤熟制作而成。和一些比较油腻的羊排菜肴不同，茶道香薰羊排的口感要更清爽一些，吃起来不容易腻。

青海名菜乾坤牛掌，是以牛蹄为原料，经过卤煮而成。做这道菜时，选用的牛蹄多为牦牛的前牛蹄，加工过程比较复杂，需要先进行燎毛清洗，并且要煮8个小时以上，才能更好地入味。

在烹制过程中，会用到多样香料，还会加入红曲米调色。成菜后的乾坤牛掌，吃起来口感劲道，肥而不腻，非常好吃。

第一次看到“虫草福禄牛骨髓”这个菜名时，我第一反应就是，一定很补，应该是道大补菜肴。后来一经了解，也证实了我的想法。

“虫草”，就是大家都知道的冬虫夏草，因为地理上的优势，青海地区出产的虫草品质比较好。虫草福禄牛骨髓， 正是以虫草和牦牛大骨髓为主料炖制而成的药膳类菜肴，吃起来别有一番风味。

【懒喵心得】

不知道大家有没有发现，其他很多地方的特色菜，总让人感觉很多地方都有。但是说到青海地区的十大名菜，就带有很鲜明的地域特色，让人一看菜名，就想到了青藏高原。

上面提到的青海十大名菜里，除了如意发菜外，其余9道菜用到的主料，不是牛肉就是羊肉。作为一名普通网友，我只想说，这真是“大口吃肉”照进了现实。

中国五大菜系之一，有一个菜系叫做清真菜。清真菜，指既有伊斯兰教习俗，又有中国饮食风格的菜肴，又称回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，“清真菜”一名由此而来。在中国 清真菜文化 中清真菜的种类有5000多种。跟着我来感受一下美食的诱惑吧。

它似蜜

它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。

锅烧羊肉

色泽棕黄，味道鲜香。羊肉具有补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力的功效。是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适合冬季进补之用。

清真红烧牛肉

北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

清炖羊肉

清炖羊肉是西北和华北（青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地）各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香，清炖羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少。

烤羊腿

烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

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