薄影响口感没有那种感觉，另外在备一碗清水旁边当准备好食材后，起锅放油煎，二面煎致微黄夹出来放在准备好的清水中，这样尤如走油蹄膀，关键一个字松，最后把锅中底油倒掉，哪怕来一碗馄饨都是满嘴鲜甜有嚼劲，关键它不是肉，多吃几块也不怕胖，今天我给大家介绍的这款上海素鸡制好吃的窍门就是需要长时间的烹饪，才能使素鸡吸收汤汁的滋味，使素鸡软嫩无比，非常过瘾。
上海素鸡其实是一种豆制品，在北方也非常受欢迎，只是上海口味的偏甜一些，一般超市都有卖的，或者卖豆制品的地方也都有出售，但是是生的，要回家自己处理制作。分享您一个简单的方法，简单快手。素鸡进锅后大火把水煮开，尝一下汤里的味道，这里可以调整味道，然后小火煮10分钟关火。先不要盛出来，让素鸡继续吸汤汁，吃前盛出就可以了。
但不要小看简单的工序，各手法烧制而成的口味相差悬殊，关键在于火候的掌握。从小吃到老的本帮家常菜-素鸡，却能吃出百种口味。以个人爱好最喜欢的还是大富贵烧制的素鸡很可惜号称上海素鸡的做法都不正宗的，上海素鸡在烹饪中是不用香菇，木耳，金针菜的，也不用海鲜酱油的（过去是没有海鲜酱油的）。只放红酱油，糖，盐，葱。素鸡是要放在油里煎的。
加入白糖和食盐烧开。将素鸡推入炒锅，用小火扒透入味，加入味精，拌匀后用水淀粉勾芡，再淋上香油拖入菜盘，最好撒上香菜段即可。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
素鸡以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
1.上海五香素鸡
食材：
素鸡，油，生抽，糖，葱，五香粉
做法：
1.准备素鸡一块，除去包装，用流水冲洗下。
2.按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状。
3.准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。
4.准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里，约10分钟左右。
5.在烹饪锅中，放少许水，放入8ml左右的生抽，一小勺糖，少许五香粉（咸度基本够了，不用盐）。
6.将素鸡和泡素鸡的水一起倒入锅中。
7.咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾。
8.约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点特别好吃
2.红烧素鸡
食材：
素鸡，色拉油，生抽，米醋，白糖
做法：
1.素鸡切片
2.锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。
3.锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。
4.加入适量糖，搅匀后煮开。
5.加入素鸡炖煮入味。
6.加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。
3.卤素鸡
食材：
素鸡，葱，姜，八角，花椒，干辣椒，油，卤汁，白糖，花雕酒，水
做法：
1.将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片
2.不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎
3.煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦
4.锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜、花椒、八角煸炒至香
5.加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡
6.大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火
吃豆腐“吃豆腐”就是那个近年来在国内流行的词“性骚扰”在上海的民间说法。男人占女人的便宜，比如摸个手，比如口头上“我老想侬额”，都是“吃豆腐”。“吃豆腐”体现了上海人的“小男人”气，连非礼也只是畏畏缩缩的小动作，一点肉荤气也没有。
据说，旧时豆腐店多为夫妻老婆店，丈夫半夜起来磨豆腐，白天由妻子掌柜卖豆腐（这倒很似谢晋导演刘
晓庆主演的《芙蓉镇》里的情形），豆腐店老板娘以豆腐为常食，自然生得细皮嫩肉，同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举（这点刘晓庆倒没有），引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘寻开心，于是，吃醋的老婆们不满意了，以“侬今朝又去吃豆腐了？”来训斥丈夫。以后，“吃豆腐”便成了男人轻薄女人的代名词。记得在电影《包氏父子》中，小包为了在男生面前显威风，对迎面走来的女生捏了记屁股，这是典型的“吃豆腐”了。如今在上海滩，女人的地位是全国最高的，好“吃豆腐”的男人恐怕只能对不自重的女人“下口”，弄得不好，诸如捏女人屁股的行径要被冠以“性骚扰”的罪名告上法庭呢。
揩油
最早“揩油”也多是风月场所男人对女人的轻佻行为，后来，“揩油”喻指一切占小便宜的行为。
揩油也有占便宜或贪图绳头小利的意思，在我国很多地方都有这种说法，它不管用在那个方面都表示占人便宜的意思，比方说用在人际交往上就是占人便宜，用在男女接触中也是占便宜的意思，当然也有象湖南人的吃豆腐的意思。
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