做糯米甜酒,放在温室里发酵的正常温度是多少度?

做糯米甜酒,放在温室里发酵的正常温度是多少度?,第1张

做糯米甜酒,放在温室里发酵的正常温度是28到30度。

糯米甜酒的做法

1.香糯清洗,

2.加清水放进锅里蒸熟。

3.等温度下至30度时,拌散。

4.备甜酒酵母。

5.撒上适量的酵母拌匀,

6.用手抹平,中间留个小洞。

7.盖上盖子,等发酵好出甜酒即可。夏天大约要二天时间左右。

8.做好的甜米酒

糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°c-45°c。

制作方法:

1、将糯米用冷水浸泡8~12小时,然后淘洗干净,直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;

2、将泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响甜酒质量;

3、煮好的糯米饭冷却到35°c左右(手摸感觉温热即可),加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明),如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉,做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水,更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子,最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好,形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油,否则容易长毛,不能食用。

4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时,如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。

酿制米酒的最佳温度是20摄氏度到30摄氏度之间,不能低于零度,低于零度酵母菌不生长不发酵,高于47度酵母菌则会死亡。

米酒的酒精度数是比较低的了,再加上原料易得,江米酒本身也是比较美味的了,因此就受到了大家的欢迎,很多人都会选择在家里自己酿制江米酒来喝了,那么我们应该如何酿制江米酒呢,在酿制的时候又有哪些小技巧呢,一起看看吧。

1、蒸米

酿制江米酒的第一步就是要抓几把大米,清洗干净,用水浸泡24小时以后,把淘米水倒掉,然后放在锅里蒸熟。大米浸泡的时间越长,江米酒的口味就会越香甜,补血养颜的功效也会更好,我们都知道江米的味道是很不错的了,因此就让很多女性朋友们都喜欢喝了,我们多浸泡,那么就可以让味道更好,对于女性的好处也就越多哦。

2、加米酒搅拌

蒸熟以后,把大米放在一个盆子里,直到放凉,大概在常温即可。你可以用手试试大米的温度,如果触碰大米的时候,手感觉有点温热就说明温度可以了。然后适当的加入米酒,进行搅拌。大家要注意,如果大米蒸熟以后,感觉像浆糊一样,那就要加点水进去再加米酒,最后再充分搅拌,这是我们需要去注意的了,如果出现了这样的情况就要学会处理了,否则我们酿制出来的江米酒味道和口感都是会大打折扣的哦。

3、入蒸锅

然后大家就可以把搅拌好的大米放到蒸锅里,最重要的一点就是大家要在锅里放一个矿泉水瓶子的底部,而且瓶子要在底部扎一个小孔,底部朝上,放到大米中间。或者是大家可以不用放矿泉水瓶子,在大米中间挖一个坑也可以,只不过这种方法做出来江米酒的味道可能没有放瓶子的味道好,因为第一种方法可以让大米更好的入味。

4、再放米酒

大家在第二步蒸熟大米之后,应该还存有一点米酒,等到大米放过水再次进行蒸的时候,米酒就派上用场了。大家要先在米酒中加入少量的温开水,然后均匀的搅拌,再将搅拌后的米酒倒在矿泉水瓶子中即可,这时候也是比较重要的一步了,需要大家重视起来哦。

5、盖锅盖,调温度

然后大家就可以盖上锅盖,把温度调高,大概在30度左右就可以了,如果锅内出酒了,我们就可以闻到酒香了。但有一点大家要注意就是,如果室内有冰箱的话,我们首先要挪一下冰箱,防止它影响做江米酒时的温度,一旦温度降低,江米酒的香味就不够,味道自然也不好了。然后大家就等待糯米饭发酵,在盖上锅盖以后,再放一个碗倒扣即可。


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