结构：外在膜蛋白分布在膜的内外表面，约占膜蛋白的20%～30%，主要在内表面，为水溶性蛋白，它通过离子键、氢键与膜脂分子的极性头部相结合，或通过与内在蛋白的相互作用，间接与膜结合。内在蛋白约占膜蛋白的70%～80%，是双亲媒性分子，可不同程度的嵌入脂双层分子中。有的贯穿整个脂双层，两端暴露于膜的内外表面，这种类型的膜蛋白又称跨膜蛋白。内在膜蛋白露出膜外的部分含较多的极性氨基酸，属亲水性，与磷脂分子的亲水头部邻近；嵌入脂双层内部的膜蛋白由一些非极性的氨基酸组成，与脂质分子的疏水尾部相互结合，因此与膜结合非常紧密。 脂锚定膜蛋白是通过与之共价相连的脂分子插入膜的脂双分子中，从而锚定在细胞质膜上
功能：膜蛋白的功能是多方面的。有些膜蛋白可作为“载体”而将物质转运进出细胞。有些膜蛋白是激素或其他化学物质的专一受体，如甲状腺细胞上有接受来自脑垂体的促甲状腺素的受体。膜表面还有各种酶，使专一的化学反应能在膜上进行，如内质网膜上的能催化磷脂的合成等。细胞的识别功能也决定于膜表面的蛋白质。这些蛋白常常是表面抗原。表面抗原能和特异的抗体结合，如人细胞表面有一种蛋白质抗原HLA，是一种变化极多的二聚体。不同的人有不同的HLA分子，器官移植时，被植入的器官常常被排斥，这就是因为植入细胞的HLA分子不为受体所接受之故。
不同营养成分进入细胞方式不同，不能说是被水带进去的。当然肯定要通过细胞膜先。细胞膜是脂双层的，双层中还分布一些蛋白质，例如孔道蛋白，载体蛋白。孔道蛋白相当于是可以打开的门，有时候外面营养成分多，就可以打开门进去。而载体蛋白相当于是过河的船，你得出点船资才进得去。例如大多数情况下，糖和氨基酸进入细胞是通过细胞膜上的载体蛋白进入细胞。
我们身体不同部位的细胞需求营养成分的类型和数量是不一样的，细胞知道自己要什么。当然水很重要，没有水，营养物质不能被输送到全身，再被各个部位吸收。
有兴趣可以专门找《生物化学》来看下啊，有一章是专门讲生物膜运输的呢。
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