芙蓉肉是什么地方的菜 芙蓉肉是哪里的菜系

芙蓉肉是什么地方的菜 芙蓉肉是哪里的菜系,第1张

芙蓉肉属于江浙菜,此菜色泽美观,香鲜可口。芙蓉肉是一款美味菜谱,主要原料有猪里脊肉、虾仁等,这道菜色泽美观,香鲜可口,为气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

芙蓉肉正所谓是“京杭菜肴”这一菜系里,有许多菜我们早已耳熟能详并已被食客们津津乐道。倘若去南京,则不可不品尝一下以嫩香出名的奇芳阁里的“金陵桂花鸡”。去扬州游玩,更不可忘记那汤鲜肉美肥而不腻的“扬州狮子头”。在杭州,鸡肉鲜嫩异香扑鼻的楼外楼的“叫花童鸡”,又有几人能挡得住它的诱惑力?而“西湖莼菜汤”,即使不说出它的色彩鲜艳,滑嫩清香,仅西湖的潋滟水波和那流传千年的情爱故事,就已经使人流连忘返,如醉如痴。

材料:

瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克(耗100克)、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。

步骤:

1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用

2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干

3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒

4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉

5. 在靠里脊肉弧形的一边,放上猪板油1粒

6. 甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片

7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清

8. 将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面

9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根

10. 将里脊肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水

11. 将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出

12. 下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里脊肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止

13. 取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片,第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。

食物相克

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

芙蓉肉是江浙有名的美食,口感鲜香美味。

芙蓉肉的做法所需要准备的食材和调味料:

猪里脊肉 虾仁 猪油 火腿 鸡蛋 油菜心 香菜 生姜 花椒 江米酒 黄酒 辣酱油 盐 味精 淀粉 香油。

芙蓉肉的做法:

1.火腿肉洗干净后切成碎末,里脊肉切成片状

2.肉片放入碗里,放入盐和味精,倒入辣酱油搅拌均匀

3.再腌制一段时间,放在竹篮中晾干水

5.将猪板油的膜去掉,切成小丁,淀粉撒入猪肉中

6.靠猪肉的弧形的这边,放一粒猪板油

7.尖形放入虾仁,将板油和虾仁与肉片贴在一起

8.蛋清均匀的涂抹在虾仁和猪板油中,将火腿碎末放入虾仁中

9.板油放入香菜叶中,里脊肉铺在漏勺中,放入沸水中焯

10.捞出控干水,倒入香油在炒锅中烧热,放入花椒爆出香味

11.花椒变黑后捞出,再将猪油烧热后倒入里脊肉中

12.反复3次等虾仁和肉都变成白色即可,将肉片叠放盘中

13.将姜丝作为花心,周围摆好火腿末,将油倒入锅里,倒入米酒和黄油

14.放入盐和味精,烧至浓稠后淋在肉片中即可。

鲁菜。

芙蓉鸡片,是一道鲁菜名菜,成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后,肉片色泽洁白,软嫩滑香,形如芙蓉。选材精,通常用鸡柳肉,再切成薄片;烹饪时,加鸡蛋清,保持肉片的滑嫩。

成菜后,鸡片洁白如娇嫩芙蓉,光润饱满,鲜美滑嫩,清香爽口。鸡肉蛋白质含量高,且易消化,有增强体力、强身壮体的作用;

有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一;

对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。


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