2、买来的大肉洗净切块，葱姜切块，一并放入绞肉机搅成肉泥，也就半分钟不到吧。加入食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、花椒粉、香油、味精，搅拌均匀。
3、加入少许淀粉，和肉馅充分搅拌。盘子上抹油，用手把肉馅团成丸子，放入盘中，再放入冰箱冷冻室速冻十分钟备用。
4、准备一个香菇，少许香菜。香菇切丝，香菜切碎。锅中放水烧开，（如果下得丸子多，水不开的时候就开始下入丸子。）下入稍微速冻的丸子，加入香菇丝、海米，食盐、胡椒粉，烧开几分钟，出锅前放入味精或者鸡精，点缀一些香菜碎，淋入少许香油，就好了。
羊肉丸子大家吃过吗，相信大家都很少听说过，我们常见的肉丸子都是用猪肉来做的，还有的人喜欢用鱼肉来做肉丸子，但是羊肉做的肉丸子大家都少见了，羊肉做肉丸子的时候还可以做成汆丸子，这样的丸子美味，好吃，还特别的营养，多吃点羊肉有补阳虚的作用，那么下面我们来看看这个羊肉汆丸子的做法有哪些?那羊肉丸子汤的做法怎么样，这也是要根据自己的选择，不同的制作方法使得汤的味道有着很大改变，而且在食材的搭配上，也都是可以自行选择，下面就详细的介绍下它的制作方法。
羊肉丸子汤的做法：
材料：肉250g，冬瓜(节瓜)500g，粉丝，葱，姜，香菜，花椒，盐，生抽，鸡精，香油，油
做法：
1.花椒加水浸泡20分钟，去除花椒，花椒水留用，粉丝入滚水泡发备用，
2.羊肉馅儿加油，葱姜末，盐，生抽，香油，少许鸡精，香油顺时针一个方向搅拌，
3.羊肉馅儿搅拌至有劲儿时加入花椒水，继续搅拌成丸子馅儿，
4.冬瓜(节瓜)去皮去瓤，切薄片备用，
5.烧滚水，用勺将肉馅儿压成丸子状(视个人喜好，做丸子大小，我好懒的，就做大丸子)
将丸子放入锅中煮，
6.丸子6,7成熟时加入冬瓜(节瓜)片儿继续煮，将血沫滤出，盖上盖子继续煮
7.丸子8,9成熟时候加入泡发的粉丝，加盐，鸡精，生抽，调味儿后盖上盖子继续煮，
8.出锅前滴入香油，撒香菜末，即成。
小诀窍：
1.羊肉馅中加入花椒水去腥
2.出锅前撒入香菜提香
做法二
材料主料：羊肉(瘦)200克，肥猪肉150克，
辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，
调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克
做法1.羊精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀
2.勺中加高汤，将羊肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味
3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。
我们上面说到的提示，用香菜来提香是很好的，而在制作羊肉汆丸子的时候要注意了，将腌肉剁碎，必须要加芡粉，不然做出来的羊肉汆丸子就不嫩，不好吃，里面还可以加点菜，但是要剁碎，做法其实也是很简单的，跟做猪肉丸子的做法差不多，制作的时候要放入姜片，这样可以压腥味。
做生汆丸子大多是用鸡胸肉、鱼肉、纯瘦肉等，制作方法大同小异，今天我们用鸡胸肉来演示。
首先我们准备鸡胸肉两块，用水洗净，去除鸡皮切成肉片，再剁碎成肉沫，刀背反复击打，剁成肉泥。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲。
把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐2克调味，鸡粉1克提鲜，胡椒粉0.5克，加入料酒20克，加入胡椒粉和料酒都能减少鸡肉的腥味。
再打入两个鸡蛋，用手快速打匀，顺一个方向把肉馅打上劲，让肉泥更好的吸收水分和调料。
再加入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以增加肉馅的粘性，不仅可以锁住肉馅里面的水分，也能使做出来的肉丸滑嫩，入口更筋道。
准备大青菜一把切成两段，西红柿半个切成薄片，放入盆中备用。
这样食材就准备好啦。
锅里添入适量清水，烧开后关火，这样可以避免丸子生熟不一致。把肉馅握在手中，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖到锅里，等全部下完以后，开大火煮一分钟左右，丸子会慢慢漂浮起来。
丸子漂起后，用勺子撇去浮沫，煮一分钟左右，倒入青菜叶和西红柿。丸子一定要煮透，下锅就漂起来的丸子，里面是不熟的。丸子熟透后，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，用勺子推动化开，即可关火起锅装入盆中。
装入碗中，淋入少许芝麻油增香，这道简单美味的生汆丸子汤就做好了。汤多而清鲜，丸子色白软嫩，清亮亮的汤汁里飘着仅有拇指般大小、色白软嫩的丸子，当中又飘浮着青菜、番茄等配菜，看上去青白相间，十分淡雅，迫不及待喝上一口，整个身子都暖和了~
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胸肉，大青菜，西红柿，淀粉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，芝麻油，料酒
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