里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
1、里脊,肉质较嫩2、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。"
猪身上的哪个部位，是比较适合拿来做炖肉的？
说到五花八门的猪，我们不是陌生人。这应该是我们每天吃得很多的部分。它可以用来制作烤肉、李子菜烤肉和双熟肉。事实上，五花肉也分为上下两部分。这两种条纹猪的味道不同。上部条纹猪是从猪肋骨上取下的肉。它有更多的脂肪和更少的瘦肉，这是更油腻；下部条纹猪是猪腹部的肉。它有更多的瘦肉和更少的脂肪。它看起来层次分明，特别漂亮，即所谓的“高品质条纹”。它尝起来软嫩可口，但不油腻。因此，当你在新年购买五花肉时，如果我们告诉肉商我们想购买五花肉，你通常不会用其他五花肉欺骗自己。
1.猪头肉：包括上下牙、下颚、耳朵、上下嘴尖、眼窝、核桃仁等。猪头肉皮厚，胶质稠度老而重，适用于冷拌、腊肠、斩首、烟熏、酱汁、蜡油等。
2.凤凰皮肉：凤凰皮薄，微脆，瘦中带脂，肉质细嫩，适合烹调、蒸制、烹调、制汤或二次烹调等。
3.油菜头肉（又称颈肉）：肉质老、肥、瘦。适合在热蛋糕和饺子中加入蒸熟或交织物，或蒸汽含有较多的淋巴，不宜多吃。最便宜。东南亚料理炭烤猪脖子（从这里开始）
炖肉前先把肉煮开。当你做炖菜时，许多人把肉直接放进锅里，然后开始烹饪。这确实是错误的。我们应该先把猪切成白开水。这实际上可以去除猪的血液和杂质，让它味道更好。吃猪有什么好处？猪肉是一种很有营养的食物。我们可以用它来吸收人体所需的营养，如蛋白质和钙。它还可以帮助我们促进身体发育，强健骨骼，改善贫血症状。它非常适合正在成长的孩子们。
每头猪只有五六公斤左右。由于猪经常在这一部分活动，瘦肉的比例相对较高。此外，在这部分肉的横截面上，鲜嫩肉质的精华最为鲜嫩，表面有白色丝般的油脂。
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