2、因为猪只背脊前方到肩胛骨处的肉,属于猪只身上运动量较大的部位,所以肩胛肉的肉味丰富、吃起来比较美味，能够做多种烹调变化。
3、肩胛肉适合长时间炖煮、红烧、大块烘烤，如叉烧肉、炖肉、白切肉，烹调时间越长越能将味道煮进肉里，另外也能切成薄片，做为火锅、烧烤用肉片。
豚在文言文与日语里是猪的意思，所以豚骨指的是猪骨头，也就是猪大骨。
猪大骨一般是猪身上的大腿骨或者小腿骨上面的骨头，也叫腔骨、棒子骨或筒子骨，猪大骨富含骨髓，一般是两头大，中间有洞，富含胶原蛋白，是一种煲汤的好材料。
猪身上最好吃的几个部分
1、月牙骨
月牙骨指的是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。
2、肋排骨
位于胸腔的片状排骨，多为瘦肉，口感细嫩。这个是骨头当中最贵的一种，适合做红烧排骨。
3、扇骨
就是肩胛骨，猪肩胛骨位于猪的后背上、肩膀下，由于前端呈月牙状，也被叫做猪扇骨或猪月亮骨，特点是脆骨较多。
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