开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。
小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。
“开洋”是南方人的叫法，正字是"虾仁"，北方人叫海米。
2烹饪
开洋菜心
原料
嫩油菜、熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精、开洋
做法
1、 将菜心洗净根部削成锥形后划十字刀，海米用温水泡软待用；
2、 坐锅点火，待油热后放入菜心变色后捞出；
3、 锅中留少许油，待油热后放入葱、姜煸出香味，加入高汤、海米、盐、鸡精、菜心盖上锅盖焖2—3分钟淋入香油即可出锅。
开洋萝卜丝汤
【原料】
白萝卜150克。 开洋180克。葱段5克、熟猪油25克、熟鸡油10克、盐25克、味精2.5克、胡椒粉12克、绍酒5克。
【做法】
萝卜去皮切丝，沸水氽一下。开洋用热水泡软待用。炒锅置中火上烘热滑锅，下猪油至五成热（约l10℃）时，放入葱段，煸出香味。加水，放入萝卜丝，加入开洋，绍酒，煮沸撇去浮沫，加盐和味精调好味，淋鸡油，出锅盛入汤碗，带胡椒粉上桌。
【特色】
萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜
开洋炒 鸡蛋
原料：
鸡蛋五个，开洋15克。
调料：
绍酒一中匙，精盐、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油两大匙。
做法：
1、开洋用绍酒浸开。
2、鸡蛋打散后，加入精盐、白糖、味精和浸开的开洋，拌和。
3、取一盘子，淋上熟色拉油，将2中的鸡蛋倒入，高火4分钟，中途搅拌一次即可。
开洋，是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。
开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的，鲜的。小的叫虾皮，大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。“开洋”是南方人的叫法，正字是虾仁，北方人叫海米。
开洋的口味属于咸鲜，主要是做菜时用来调味提鲜。它和虾皮也是有区别滴，小而无肉的那种是虾皮，去掉皮子后腌制晒干的虾米才是开洋。
开洋是中国菜使用最多的海味干品，本身是味道鲜美，不论与蔬菜或者肉类同煮，都能起到增鲜提味的效果，因此成为中国人过年喜欢购买的年贷之一，用于选礼和过年自用。
人们喜欢购买开洋的另一个原因就是烹调方法非常简单，比如开洋白菜、开洋腐竹、开洋冬瓜等等。北方有时用冬瓜炒菜，美其名曰冬瓜开洋或开洋冬瓜，如开洋炒蛋等等。南方一般用于烧汤，放一点提鲜，紫菜蛋花汤，用于炒菜如韭菜开洋等等。
开洋保存
干的开洋保质期在半年到一年内，如果保存得当的话可以适当延长开洋的保存时间。开洋是一种腌制的干货，因此保存开洋时不可以受潮，否则会立即开始变质。
冷冻保存比较好，时间会更久一点，鲜味更持久。也可以使用其他不同的保存方法，比如摊在阴凉处风干，然后装进瓶子里。也可以把大蒜同时放在瓶子里，以防蛀虫。
1.开洋是我国南方的方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。
2.其他地方也有海米、金钩等叫法。
3.开洋为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。
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