用酵母发面一般需要等1个小时。夏天用酵母粉发面,需要将揉好的面团放在温度高的的地方,发一个小时左右即可,冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开,一个半小时就行。
扩展资料:
酵母发面比例
一斤面粉放5g酵母粉。家庭即发即用的方子:中筋面粉500g,水260克左右,白砂糖25g,酵母粉5g。
1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
发面需要的时间,和面团发酵的环境温度有最直接的关系,一般来说,可以分为下面3种情况:
1、在夏天或温度较高的环境中发面,需要1个小时左右;
2、在冬天或温度较低的环境中发面,需要3-4个小时左右;
3、在春秋季节的室内环境中发面,一般需要2个小时左右。
环境湿度和发酵剂对发面的影响
除了环境温度这个最重要的因素外,面团发酵还和环境湿度、发酵剂的使用有一定关系。
环境湿度对发面的影响
除了前面提到的环境温度对发面的影响外,发酵面团时的环境湿度,也会影响到面团的发酵效果,一般来说,最适宜的发面环境湿度在70%-75%之间为好。不过,和温度不同,湿度这块家庭发面还是很难拿捏好。
发酵剂对发面的影响
在发面的时候,适量使用发酵剂,可以提升发面的效果。而家常发面时会用到的发酵剂,无外乎就是酵母粉(活性干酵母)、小苏打(或泡打粉)、老面这3种。它们背后的原理,都是借助一系列反应,在面团中生成二氧化碳气体,来使面团膨胀,完成发面这一过程。
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