腊肉掺什么菜炒比较好吃?

腊肉掺什么菜炒比较好吃?,第1张

腊肉是很多人都很喜欢的一种食材,既好吃又好储存,腊肉可以跟很多蔬菜搭配来炒,比如蒜苗,蒜薹,青椒,冬笋,芹菜等等,只要掌握好做法,做出来味道都不错。我比较喜欢的是腊肉炒冬笋和腊肉炒花菜,感觉这两种做法比较好吃,那就分享给大家

一、冬笋炒腊肉

用料:冬笋(去皮)150g、腊肉100g、老抽5g、生抽10g、食用油20g、干辣椒6个、小葱20g、蒜片20g

制作步骤 1

腊肉切片,冬笋切片。

如果觉得腊肉特别硬的话,可以先用锅蒸一下。冬笋切片是因为片会比块成熟的快一些。而且好入味。

制作步骤 2

做一锅水,将切好的冬笋片倒入水中煮15分钟。

充分的煮熟冬笋,既可以节省炒制的时间,有可以去除冬笋的苦涩味。

制作步骤 3

锅里倒入油要比平时炒菜的油略多一些。倒入冬笋片,煸炒至边缘焦黄,倒入腊肉片翻炒至腊肉变得透明且出油了。

制作步骤 4

倒入干辣椒、蒜片、生抽、老抽、香葱段,快速翻炒出锅。

诀窍点

冬季是冬笋最好的季节。 腊肉的油脂搭配冬笋,简直不能更好

二、干煸腊肉花菜

用料:菜花250g、腊肉100g、蒜3瓣、干辣椒15g、姜10g、生抽8g、白糖3g、盐2g

制作步骤 1

掰成小朵的菜花放入盐水(2g盐)中浸泡10分钟后洗净沥干备用。

菜花在淡盐水中浸泡可更好去除菜花的污染物以及小虫。

制作步骤 2

锅内10ml油,中火放入蒜皮、姜丝炒香后放入浸过水的干辣椒段、腊肉片煸炒至腊肉变色出油后倒入菜花翻炒。

干辣椒段在水中浸泡后不易炒糊。

制作步骤 3

加入白糖和生抽不断翻炒均匀炒至菜花成熟即可。

1、腊肉炒葱椒:腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法,这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起,闻到都是满满幸福,超下饭的。

2、腊肉炒秋葵:腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜,两种味道在锅里通过翻炒混合到一起,味道简直好到爆。

3、豇豆蒸腊肉:这种做法会散发出浓浓的腊肉香,而且也是比较刺激的一种方法。湖南就比较喜欢这种做腊肉的方法,淡淡的豇豆味遇到浓烈的腊肉香,就是一种味觉的享受,而且也能感受到浓浓的乡村情。

4、蒜苔、蓠蒿炒腊肉:这类的菜比较适合腊肉,而且很多人也会做这些菜。腊肉的油脂用来软化蔬菜,这样蔬菜的香和腊肉散发的香就能很好的融合在一起,让人感觉到不是很油腻,而是很清新的感觉。

1、蒜薹炒腊腊肉

把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉,然后再切成薄片盛碗备用,同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段,然后放到锅中用开水烫一遍后再捞出来,在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒,再把蒜薹放进去翻炒,熟了即可出锅食用,美味好吃。

2、腊肉炒荷兰豆

把荷兰豆去丝后再把其豆荚掰成两段,用清水清洗干净后盛碗备用,然后再取出适量处理好的腊肉做切片处理,同时可以把辣椒叶切成条状,在锅中倒入适量油加热之后再把腊肉放进去炒,然后再把准备好的荷兰豆、辣椒倒进去翻炒,再把火麻油和盐放进去调味,炒熟即可食用。

总而言之,不管是在南方还是在北方,腊肉都是一道风味独特的菜,深受广大人民群众喜爱。但是我们要注意地是,腊肉在制作之前最好做一下去咸处理,其实这也是为了杀死腊肉在晒制过程中沾上的细菌,确保食用起来效果会比较好


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