肉的主要成分是蛋白质及脂肪,碳水化合物,水份,肉类中还含有丰富的钠离子、钾离子、磷离子。肉中含有非常丰富的氨基酸,而且肉类的维生素含量也比较高,维生素b族,维生素a,维生素c等。
水分是肉中含量最多的成分,不同组织水分 含量差异很大,其中肌肉含水量为70%-80%。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成。
在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够。此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
肉里含有钠、钾、磷等矿物质,还还有丰富的蛋白质、脂肪,维生素、氨基酸等营养物质。
肉的种类有很多,比如说猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等,不同类型的肉,营养成分含量有所差异。
肉的烹饪方法:
烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定!
1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
7、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
只要是生物,都会有蛋白质。。。蛋白质至少由C、N、O、H四种元素构成。
肉中肯定有脂肪。
脂肪是由C、H、O组成。
肉中肯定含有细胞。构成细胞膜的主要成分是磷脂双分子层。
所以元素种类又多了一个P。
既然含有细胞,那么肯定还有DNA。
DNA的基本单位是脱氧核苷酸。
一分子脱氧核苷酸是由一分子含氮碱基,一分子脱氧核糖,一分子磷酸构成。
此外,可能肉中还有血。
而血中有血红蛋白,又多了一个元素Fe。
综上所述,细胞中一定有C、H、O、N、P,还有一些微量元素,如I之类。
含有的物质——占质量最多的肯定是水,其次是蛋白质,然后是糖类、脂类、核酸等等。。。
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