先放土豆。
茄子比较容易炒老，所以要先放土豆进去翻炒。也可以分开炒，可以先把土豆炒好，然后把茄子炒好，等到要炖菜的时候，再一起放进锅内。茄子主要是主要不要把外皮炒的过老就可以了，不然的话会比较硬，口感也没有那么好。
2.茄子炖土豆要怎么做
1、将茄子去皮，用手撕成条状，然后土豆去皮，切块装盘备用。
2、把锅烧热放油，然后放两颗八角、适量的葱姜，煸炒调味。
3、然后把土豆和倒入锅内翻炒，然后加入茄子继续翻炒，炒出香味后加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉和水，水不要太多，没过食物就好。
4、然后等水烧开后，小火炖15分钟，出锅之后撒上红椒和香菜即可。
3.茄子炖土豆吃了有什么好处
1、土豆的淀粉含量高，热量低，含有的钾高但是钠很低，是典型的高钾低钠的食物，其中还含有丰富的维生素C，升糖指数低。
2、茄子含有的绿原酸有抗氧化性，对保护血管和抵抗病毒有一定的潜在价值；茄子中的芦丁可增强细胞间的粘着能力，可以防治微血管脆裂出血，有促进伤口愈合的作用。
4.茄子炖土豆哪些人不适合吃
1、高血脂的人群不适合吃：茄子和土豆虽然所含油脂较少，但是在烹饪的时候，茄子会吸收大量的油脂，使得茄子的含油量暴增，非常容易造成油脂摄入过多。
2、胃肠不佳的人群不适合吃：茄子炖土豆含有大量的淀粉和油脂，如果肠胃道消化不好，则容易引起腹胀。
土豆炖茄子，这是一道家常菜。操作简单，食材也很简单，上手更简单。
这道菜中的土豆有消肿的作用，茄子有活血的作用。
我们准备材料，两个土豆，一个茄子，油，盐，豆瓣酱，大蒜，葱花，鸡精，酱油，红辣椒。
第一步，将土豆，茄子去皮洗干净。
第二步，把土豆和茄子切成小块，大蒜和辣椒准备。第三步，热油经过茄子翻炒。等茄子软了就可以了。
第四步，放土豆，大蒜，盐，鸡精，红辣椒，加入酱油，豆瓣酱，开始翻炒均匀。这时候可以放一点儿水，烧开之后慢慢的小火炖十分钟。
第五步，开始出锅，根据自己的口味放入。注意：土豆切完之后最好过一遍水这样不会特别的粘锅。
茄子炖土豆的第二种方法：最里面的茄子有活血的作用，土豆有消肿的作用，猪肉也有消肿的作用。
我们准备材料：一个茄子，一个土豆，猪肉，八角，蒜，老抽，生抽，料酒，盐。
第一步，把猪肉切成片儿，土豆，茄子切成块儿。第二步，把锅预热，倒入多一点儿的油。然后放葱蒜八角炒出香味，然后放肉片进行翻炒。
第三步。倒入老抽，生抽翻炒均匀，少放一点老抽，起到上色的作用就可以了。
第四步，放入土豆后开始翻炒均匀慢两分钟。第五步，放茄子，然后翻炒上色。
第六步，放入清水没过就可以了。开始用小火炖土豆的话。
第七步，炖的时候茄子，土豆，变热，熟了就可以了，然后放盐，青椒开始出锅。
第八步，开始装盘。
注意：第一：茄子和土豆比较吸油，所以放油的时候要比平时多放点，这样炒出来的时候才会更香。
第二：放八角炖的时候，可以更加的提味
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