烫面吃了好消化吗?

烫面吃了好消化吗?,第1张

烫面吃了很好消化。

说到烫的,一定会想到温度高点的水。烫面也是死面“同类”,它是不加发酵物的,但最好用中筋以上的面粉。用约70――100℃的沸水直接和面,和面时要边搅拌面粉,边加沸水,拌成面絮后,稍凉一会便下手揉成面团。

烫面和面时易沾手,用的是开水和面,面粉被烫熟,质地柔软却有点粘牙。由于这种面团蛋白质含量比较高,作出的面食软而有韧性。烫面常用作烫面饼、锅贴、蒸饺、炸糖糕(也叫油糕)。

面粉是一种非常常用的食材,能够制作出各种各样的美食,我们揉好出来的面一般分为三种,烫面、发面和死面。这三种面有很大区别,用途也完全不同。

一、发面

发面是生活中使用的最多的一种,先把酵母用温水化开,盆中倒入适量的面粉,把温水少量多次的加入到面粉中,先搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团。在较为温暖的环境下,大约一个小时左右面团就会发酵至两倍大,这时候我们就可以开始制作各种面食了。发面的口感更加香甜软糯,可以用来制作馒头、发面饼、花卷、包子等等。发面对于肠胃不好的人来说更容易消化,而且营养也比其他两种更高。

二、死面

死面制作起来非常简单,把面粉放入盆中,直接加入凉水,搅拌成絮状之后揉成面团,不需要时间醒发,可以用来制作饺子、面条、大饼等等,吃起来更有嚼劲。死面相对不好消化,所以肠胃不好的人尽量少吃死面做出来的食物。

三、烫面

烫面同样不需要醒发,和死面唯一不同的地方就是烫面需要用开水来和面。先把面粉倒入盆中,往里面加入刚烧开的水,一边加一边搅拌,等面粉放凉之后再揉搓成面团。烫面的特点在于做出来的食物比较黏,操作起来也比较麻烦,很容易粘手。外面卖的糖糕用的就是烫面,吃起来软糯可口,外焦里嫩,而一般家常做面食很少用到烫面。

所以三种面粉有本质区别,口感上完全不同,我们应该根据自己所制作的美食来选择和面的方式。除了这三种面之外,我们还可以制作半烫面,先用开水和面,随后加入适量的冷水,吃起来软糯又不失嚼劲。


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