芋头，哪个人没有吃过呢？
芋头一般分旱芋头和水芋头两种。而我们这边主要种植的是水芋头，在给菜地引水的沟里排上一排子芋头，到了秋季后就可以挖出很多的芋头了。挖出来的芋头个头最大的就是母芋了，其它小一些的就是子芋了。相比较而言，我更喜欢吃小个的子芋，感觉子芋更细腻更滑嫩一些。
说到这里，大家知道为什么感觉子芋比母芋感觉口感好一些吗？
因为母芋里面的水分更少一些，而肉质也更紧实和粗糙一些，而子芋明显要滑嫩得多，所以在吃的时候就感觉子芋要好吃一些了。
大家都吃过哪些芋头呢？芋头的品种很多，比如有红芋、白芋、九头芋、槟榔芋等，相信大家也都吃过不少品种的芋头。但是有一个芋头不知道你是否吃过，它的个头不大，却口感极其的细腻，还有很的奶香味，吃起来有种吃奶酪的感觉，它就是山东牛奶芋头。
牛奶芋头
对于这个芋头，也许你第一眼看到这个小芋头的时候可能心里会想怎么这么点大，也许这时候会有些小失望，但是如果你把它做熟后你就会发现它虽然小，却很好吃，没有一个是鸡肋。
牛奶芋头主要有几个特点：
一是个头不大。牛奶芋头它不像我们平常种植的芋头分母芋和子芋，它所有的芋头都是大小差不多的小芋头，大小与我们平时吃的子芋差不多，颜色也都为棕褐色，所以人们也习惯称为毛芋头。
二，肉质白嫩细腻。别的芋头切开后可能里面还含有一些其它的颜色，但是这个牛奶芋头切开后里面的肉质部分是奶白色的，而且肉质细腻，粘液很多，很滑。
三，皮薄肉粉。牛奶芋头是非常适合蒸着吃的。将芋头蒸熟后，轻轻一撕，外面的皮就可以撕下来。那层薄薄的皮几乎都可以透得过光线。而里面的肉质被蒸熟后变得非常的粉。
四，口感细腻，绵柔嫩滑。蒸熟后的芋头可以直接吃，不用放任何的调料之类的东西。掰断的芋头可以看到很多的“拉丝”，吃上一口不仅很滑，还很细腻，入口即化，用舌尖一顶即成芋头泥却不粘牙齿，还散发着浓浓的奶香味。奶白色的肉质，奶香味深厚，吃起来犹奶酪般细腻，牛奶芋头确实对得起它的名号。这种味道这不就是小时候期待的那种味道吗？
这个芋头个头不大，蒸着吃是非常合适的，如果家里有烤箱的也可以烤着吃，烤芋头大家吃过吗？非常的香，而且吃起来比烤红薯更加的粘滑细腻。大家可以试下，不好吃你可以随时找我。
如果大家没有吃过这个芋头，那一定要品尝一下，特别是老人小孩多吃芋头是非常好的。
1、名字不同
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。
土豆（马铃薯）（学名：SolanumtuberosumL.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等。
2、形态特征不同
芋头株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤。含淀粉较多，品质优。
土豆果实为茎块状，扁圆形或高15-80厘米，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。
3、生长习性不同
芋头原产高温多湿地带，在长期的栽培过程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培类型。但无论水芋还是旱芋都需要高温多湿的环境条件。
马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。
福建的主要品种有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开后，其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。
红芋
株高90－100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7－10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85－1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期210－240天，种植期2－3月，9－10月采收，亩产1500－1700公斤。
白芋
发芽为白色，叶柄为绿色，其它形态基本同红芋。
白芋与红芋的芋头因其不易煮烂而很少被人直接食用，一般是将其捣烂制成芋馃等熟制品，而人们直接食用的则是发生第一次分蘖，形成小的球茎的“子芋”，这就是人们在超市里常见的约鸡蛋大小的芋子。
九头芋
株高80－90厘米。叶片阔卵形，叶柄绿色。母芋与子芋丛生，子芋稍多，球茎倒卵形，褐色，肉白色。单株产量1.5公斤，肉质滑，味淡。蔬食和晒干作药用。晚熟，生长期270－300天。种植期2－3月，11－12月采收，亩产2500－3000公斤。九头芋的口味略优于白芋、红芋。
槟榔芋
株高80－150厘米，叶片阔卵形，叶柄从下至上由绿逐渐过渡为咖啡红，直至叶芯。球茎长椭圆形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑纹。母芋大，子芋长卵形，直径3-5厘米，长度可达20厘米，福州地区俗称芋柄。每株子芋6－10个。单株产量2.5－3公斤。淀粉含量高，香味浓，故名香芋。耐湿性较其他品种差，耐贮性较好。晚熟，生长期240－280天。种植期2－3月，11月至翌年1月收获，亩产3000公斤左右。
槟榔芋是芋头中的上上品，其芋头可以直接食用。
在种植地槟榔芋的辨别可查看叶片中央与叶柄连接点的颜色，若为咖啡红，则为槟榔芋。
【主要用途】营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、制干或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8﹪，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头也可作为观赏植物，类似蔓绿绒及万年青。
【处理方法】芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头的黏液会使皮肤过敏。
【烹调方法】可水煮，时间大约20分钟，或用微波炉蒸，也可烤，时间大约25分钟，但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头圆润。芋头切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。
槟榔芋蒸熟；捣烂；调以足够的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等，再蒸10分钟，则是一道香甜可口的闽菜“芋泥，很受欢迎。
【芋头药用】中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
荔浦芋头
荔浦芋肉质细腻，具有特殊的风味。同时个头大，芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。
荔浦芋营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和无机盐等多种成份，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。
荔浦芋自古是广西的首选贡品，在岁末进贡皇家大典，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。
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