用酵母比较好，酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和b族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和b族维生素的不足。
酵母好，是有益菌碱对身体有害
一般比例是面粉
1000g,
酵母
10g,
水
500g,
糖
60g.
做法如下：
1.将糖，酵母分别用水溶解，加入面粉中，
揉成均匀面团；
2.将面团放置大锅中加盖，等其发酵充分膨胀，其时间得看室内温度而定，夏天3-4个小时，冬天会更长；
3.将面团用擀面杖压成长条形，折叠，压延重复3次，使表面光滑，然后将长条形面皮卷成圆柱体，用刀切成馒头胚；
4.将馒头胚再放置半个小时至松软，拿起手感很轻，放入蒸笼；
5.水开后将蒸笼放入锅内，
大火蒸12-15分钟即可。
不放酵母的话馒头就不够软了~凉水或温水都可以
酵母馒头会比较好点。
酵母馒头由酵母发酵制成，富含蛋白质、生长素和维生素。 因此，它们的营养价值远高于加碱蒸馒头。酵母馒头是将面粉放入面碗中，将窝窝在中间烤制而成。 用温水融化新鲜酵母，加入软白糖。 将盐溶解，搅拌均匀，倒入面粉罐中。 将面粉揉成面团并发酵。
馒头的营养成分
1、蛋白质含量
实验表明，1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头和馒头所含的营养成分比大饼和面条高3～4倍，蛋白质增加近2倍。
2、药用价值
发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化剂，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高机体免疫力等作用。发酵后，可以分解面粉中一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，从而提高人体对这些营养素的吸收利用。
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