家常红烧鲫鱼的做法

用料：鲫鱼1条，葱适量，姜适量，蒜瓣适量，老抽1勺，生抽2勺，白糖2勺，料酒，2勺，盐2克

1、鲫鱼清洗干净，并备好大蒜子，小葱和生姜片；

2、鲫鱼两面打斜刀，用点盐抺一下；

3、用生姜片将锅擦几下，然后倒油；

4、油温热，下鱼，用中火将两面煎黄；

5、加入糖、生抽、老抽、葱、蒜、盐和没过鱼身的水；

6、盖上锅盖，中火煮十分钟左右；

7、等汤水差不多收干，加入薄芡勾汁，即可出锅；

红烧鲫鱼

主料鲫鱼400克

辅料油适量 盐1勺 料酒1勺 姜适量 葱适量 鸡精半勺 辣椒几个

红烧鲫鱼的做法

1.准备好新鲜鲫鱼。

2.鲫鱼洗净，加盐，料酒和姜丝腌一下。

3.切点蒜和辣椒。

4.锅热油，加入辣椒和蒜。

5.炒香。

6.加入鲫鱼。

7.加一碗水。

8.加入鸡精，烧入味。

9.盛盘，撒上葱末。

烹饪技巧1、鲫鱼先加料酒，姜和盐腌一下，可以去腥增鲜。

2、加点辣椒烧出来更香。

3、鲫鱼也可以先煎一下，再烧制

主料：鲫鱼一条；辅料：葱，姜，蒜

制作流程

1、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

3、下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

4、剩下的油用来煎鱼吧。油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。

5、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤。加入一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

6、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁。汁的多少自己把握，少了太干。

制作食材

主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根

调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根

制作流程

1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上

2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒

3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用

4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色

5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了

烹饪技巧

1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘；

2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；

3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；

4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。

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